酸菜鱼火锅

江团鱼一条（1-1.5千克），剔出鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片（超市鲜鱼档帮忙弄好）；

姜片、蒜头、新鲜朝天椒切段、干辣椒切段、花椒，以上视家人吃辣能力备量；酸菜250克（品牌：李记乐宝）；

鱼片中加入一个蛋清、一小勺料酒、白胡椒粉、少许盐拌匀；

锅中放油烧热，下鱼头鱼骨煎香，倒入大量清水，少许料酒和醋，煮到汤色浓稠雪白，将鱼汤和鱼头鱼骨分别盛出；

锅中再放油烧热，放入步骤2中的所有配料炒香，倒回步骤4所制的鱼汤烧开后，拨入鱼片，再次烧开后，放入鱼头鱼骨同煮；

将步骤5的所有材料倒入火锅，撒香葱即成，视口味加微量盐或不加，因酸菜咸味足够。涮菜随意搭配，以素菜为佳。