电饭煲鸭蛋戚风

所有材料集合

蛋白蛋清分离，分别放入两个无油无水的盆中，然后把放了蛋清的盆放冷冻，没错是冷冻，我要让它冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要)，打蛋白才能稳定，接下来做蛋黄糊

水和玉米油用蛋抽乳化完成后，加入15g糖搅拌均匀，放入低粉用Z字或者十字拌均，最后加入蛋黄轻轻拌均匀，后蛋法都很细腻，如果强迫症的人觉得还不够细腻，那过筛一遍也是可以的

这时让蛋白出来，我要开始打它了，放入几滴柠檬汁或白醋，今天家里没有这两样，就用橙汁代替了，60g的糖分三次放入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打，小泡时加第二次糖，出现纹路加第三次糖，打蛋器这时要调低档整理气泡，打到直尖务必停止

取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中，也是切拌或翻拌的手法，切记不要画圈，会消泡，成品粗糙

拌好的蛋糕糊倒入电饭煲磨具中，轻震几下震去气泡，放入电饭煲中，盖上盖子

按钮向下按，三~五分钟会跳掉，没关系，不要再按，电源也不要拔，它已经在保温了。接下来不要按，也不要拔插头，只要保温20分钟，时间一到按下按钮，三到五分钟会跳掉，没事，不要再按也不要拔插头，继续再保温40分钟。

时间一到出炉，震热气，倒扣在晾网上，它会自动脱落

冷却后，切开组织棒棒的，味道很香，我爸最喜欢的电饭煲戚风，没有之一