不塌的戚风纸杯蛋糕

蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的盆里，蛋白要放在不锈钢盆里。（鸡蛋一定要新鲜，最好是新鲜的洋鸡蛋，蛋白比较多，这样容易打发，做出来的蛋糕蓬松度最好）

将30克细砂糖加入蛋黄里面，用打蛋器搅拌到砂糖融化

再加入玉米油（葵花籽油、橄榄油我都做过，都可以），继续搅拌到完全混合，不出现分层

再加入纯牛奶，用Z字型搅拌，使蛋黄糊完全混合

搅拌好的蛋黄中加入玉米淀粉和低粉，首先各倒入1/3到筛子里，筛入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅拌，到没有干粉，继续加入剩下的玉米淀粉和低粉过筛，然后搅拌到没有颗粒，可以看到糊有点小泡泡。没有干粉了以后可以用打蛋器快速打Z字充分混合

蛋黄糊准备好后，烤箱预热到145度，打发蛋白

首先用高速将蛋白打散成粗泡

加入（60克细砂糖）的1/3（粗略估计就行），继续打发（速度不用调整）到可以看到纹路起小泡

再加入1/3砂糖，再打发到成很细的泡，电动打蛋器可以感觉到阻力，纹路变得较前面明显变硬了一点

加入最后1/3砂糖，继续打发到干性发泡。这中间打蛋器可以一直维持原速不用停，最后提起再停，下面会有一个立起的倒三角。

打发好的蛋白盆子倾斜不会动。用硅胶铲子铲1/3到蛋黄糊里面，上下翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌直至混合均匀。搅拌的时候不能划圈，以免消泡，可以从碗壁铲下去，到碗底再翻上来。 搅拌不均匀容易出现布丁层

装杯：7分满差不多就可以了。我是用大勺子挖到纸杯子里的，避免再用分杯器浪费材料。

将分装好的纸杯放在烤盘上，放入预热好的烤箱。145度50分钟，上下火全开。烤盘上可以用耐高温的容器放一杯水，蛋糕就不会特别干。我用的是方太嵌入式烤箱，箱体比较大密封性也很好，烤出来的蛋糕表面有点焦黄，脆脆的

时间到以后取出，喜欢表面脆脆的就直接放凉，喜欢软软绵绵的可以趁热放入密封容器内，放凉后取出，表面就变软了。