豆渣戚风纸杯蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋黄放大碗中加入豆渣拌匀。

再倒入豆浆搅拌均匀。

家里没有玉米油了，我用的椰子油，加入椰子油搅拌均匀。

继续加入低筋面粉搅拌均匀，因水份少比较干。(注意⚠️用翻拌法，或切拌法，切勿打圈)

称好细砂糖。

蛋白放冷冻5分钟结成冰花状，但流动的状态。放入两滴柠檬汁开始打发，打发到粗泡沫状态加第一次细砂糖。

打发到细泡沫时加第二次细砂糖。

打发到细腻状态加入细砂糖，同时把盘边的蛋白刮下来，打发更均匀。

打发到干性发泡，小直尖状态。

把蛋白和蛋黄糊混合。(注意⚠️用翻拌法，或切拌法，切勿打圈会消泡)

蛋糊拌好后感觉比较粗糙，可能加豆渣的原因。

这时可以预热烤箱了150度10分钟，蛋糕糊装入蛋糕纸杯。

纸杯放入中层调140度40分钟，转130度15分钟左右。

烤至表面上色，有一点点回落正常哈，但不会回缩。

出炉震热气凉凉。

偷吃的小手。

每次妈妈做吃的，都会懒着不走，第一个品尝的总是她。

我一直很喜欢戚风，云朵般软绵绵还有香浓的蛋香，是外面蛋糕店吃不到的。口味还可以变化着做。