甜酥面团: | |
低粉 | 200克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 65克 |
杏仁粉 | 20克 |
小鸡蛋(全蛋) | 1个 (40克) |
榛子挞馅料: | |
大鸡蛋(全蛋) | 1个(60克) |
白砂糖 | 40克 |
融化的黄油 | 25克 |
榛子膏 | 30克 |
焦糖苹果: | |
苹果 | 5个 |
黄油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
装饰: | |
糖粉 | 少许 |
糖衣榛子: | |
水 | 20毫升 |
白砂糖 | 50克 |
榛子(去皮) | 50克 |
面粉,室温融化的黄油,糖粉过筛,杏仁粉等材料揉搓混合均匀后加入鸡蛋用木质刮刀搅拌后,倒在操作台面上用手掌推碾混合均匀。整形成团后压平放包好保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。 (如果用全融化黄油的需要放冰箱冷藏1小时) 取出面团,烤箱180度预热,挞模壁涂抹黄油,面皮擀成不超过5毫米厚度的面皮放入挞模中,冷藏10分钟后,放入烤箱烤10分钟上色。
搅打榛子挞馅料所需材料至混合均匀,倒入挞底。冷藏10分钟。
馅料入挞照片
一个苹果去皮去芯切成6块的样子切好5个苹果。
黄油加糖熬煮
黄油和糖熬制成焦糖色将苹果放入,烹制5分钟
出锅晾凉
水和糖熬煮110度左右(冒密集大泡),加入榛子翻炒至泛白起沙,马上离火放入烤盘冷却。熬煮时间过久会形成焦糖糖衣。
烤箱温度180度,苹果铺在挞里(我做2个小挞,所以苹果铺的少)8寸的可以铺的密集点,放入烤箱烤35-40分钟,要观察挞皮色和苹果色泽,不要太过了。
烤好后,在苹果表面刷上枫糖浆,或者可以刷淋面酱,蜂蜜(根据个人喜好)放上糖衣榛子,挞皮上撒上糖粉。 我在挞中心放了自己做的芒果果酱。 大家可以在切好分盘后加上冰淇淋搭配吃哦。