淡奶油蛋糕

我的习惯是先中号盆上电子秤去皮称好200克淡奶油，蛋清蛋黄分离，蛋清取一无水无油大盆装，蛋黄直接放淡奶油里，再加入称好20克绵白糖打散混合。

连盆带淡奶油混合蛋黄液一起上称，电子秤去皮称重，筛80克低粉划一字或翻炒手法拌至无干粉，这里少拌一下下没关系，后期加蛋白还要拌的。

烤箱这个时候可以预热160度了。蛋清打出鱼眼状，绵白糖分三次加入蛋白，蛋白打发至拎起来有小勾勾就OK了。

蛋白分三次与蛋黄液混合，前二次加入中号盆，最后一次把混合液倒入蛋白大盆里，把浪费减少到最少。动作要快，时间要短，快速翻炒状混合匀，从高处滴落式倒混合液入模具，轻震出气泡。

试过几个蛋糕模，最好用的还是阳极八寸的活底模具。外包锡纸，烤盘加开水，放入预热好的烤箱内，水浴法140度一个小时。

因为烤好的时候我在洗澡，没及时取出倒扣，塌了一点，味道还不错的。