桂冠紫薯奶酪面包

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老妹很喜欢吃楼下面包店的桂冠奶酪面包,然鹅面包店关门了。忽然想起前阵做的网红奶酪包的方子应该比较适合这款面包,所以照搬过来了。这个方子是两个8寸圆戚风模的量,做两个六寸的话可以直接减半~

用料  

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
牛奶 300克
鸡蛋 1个60克左右
细砂糖 50克 喜欢甜的可以加多一点
5克
酵母 6克
黄油 50克
乳酪内馅
奶油奶酪 380克
蒸熟后的紫薯泥 100克
牛奶 10克
糖粉 30克

桂冠紫薯奶酪面包的做法  

  1. 将主面包材料除黄油以外的全部倒入厨师机,1档混合均匀后2档揉至扩展阶段。

  2. 加入黄油,将面团揉至完成阶段,也就是出现手套膜状态。

  3. 放入烤箱,设置29度发酵,直至面团变成2倍大左右。

    桂冠紫薯奶酪面包的做法 步骤3
  4. 在面团发酵期间将奶酪切块室温软化,紫薯用叉子尽量压成细泥。奶酪软化后加入牛奶用打蛋器打发至紫薯与奶酪混合均匀,略微蓬松状态备用。

  5. 将发好的面团取出,均匀分成16份,搓圆盖保鲜膜醒面20分钟。

  6. 醒面后取出1份面团擀成中间略厚,边缘较薄的圆形面皮,取一勺紫薯馅放在面皮上(如果不怕麻烦可提前将乳酪馅分成16等份备用,每次取一份来包),包紧以防露馅。每个8寸圆模里均匀放8个包好馅的面团。

  7. 最后送入烤箱,放一碗热水提高湿度,设定36度发酵至九分满。

    桂冠紫薯奶酪面包的做法 步骤7
  8. 烤箱170度预热,送入烤箱,上下火下层烤30分钟。大约8分钟左右上色均匀后盖上锡纸放过度上色。我用的柏翠烤箱,具体根据自己烤箱脾气酌情调整~

  9. 出炉后小心倒出,烤架上冷却至室温!好大一个桂冠~

    桂冠紫薯奶酪面包的做法 步骤9
  10. 紫薯奶酪馅的颜色是不是好美?可以自行按照个人喜好调整紫薯泥的用量。本想作为第二天的早餐,出炉冷却后被家人直接干掉了七小块~😂

    桂冠紫薯奶酪面包的做法 步骤10

小贴士

打发奶酪时一定要在乳酪完全变软时在进行,因为手持打蛋器功率不够容易烧坏~别问我为什么知道?说多了都是泪!让我哭一会儿吧!😭
 

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该菜谱发布于 2019-10-18 18:28:23
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桂冠紫薯奶酪面包的答疑

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