伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了
8.2
综合评分
20
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五号小仓烘焙技术中心
这是伊藤雅大老师2019年10月10日在五号小仓公开课上分享的炼乳吐司配方，在基础吐司面团的基础上加入了少量的炼乳及10%的鲁邦液种，让面包的组织细腻，富有弹性，柔软且保湿性好。内心柔润表皮薄，是一款连皮也好吃的主食吐司，撕着撕着就吃没了那种。
用料
伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了的做法
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搅拌：慢速３分快速６分↓（黄油）慢速１分快速４分左右，28℃
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基础发酵：26℃ 湿度78% 发酵70分左右
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分割（三能450g低糖模具）250g一个。滚圆。松驰20分左右。
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成型：擀卷入模，2个面团入一个模具。
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最终发酵：38℃ 78%，发50分左右，发至七分满。
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烤制：KOLB带石板平炉，带盖，上火220，下火250，20分
