酸辣肚丝汤

1、处理猪肚
这可能是这道菜唯一需要跨越的障碍了，但也并没有多难，可能就是会有些心理不适。如果你不习惯用手直接接触动物内脏，建议提前准备一次性手套。
将猪肚放入一个容器，然后撒入足量的淀粉（面粉也可以的），然后反复揉搓，猪肚内部会有一些摸起来滑滑的粘液，要好好多揉几次。淀粉可以起到一定的吸附作用，把猪肚表面残留的东西吸下去。搓的差不多了，放到水龙头下反复冲洗，基本就可以把猪肚洗的非常干净。
如果表面有油脂，这个时候可以用刀刮掉。

炖猪肚
把猪肚、姜、花椒、八角放入高压锅，加入清水，水大概高出食材4-5cm的样子，猪肚本身不是很容易炖烂，水可以加的稍微多一点。上汽之后，20分钟。
猪肚炖好之后，放凉后切丝，备用。

准备配菜

高压锅炖猪肚的这个时间可以用来准备配菜。
白菜切丝、木耳泡发切丝、金针菇去掉最下面的小根；这些配菜可以任意选择，笋丝和豆腐丝也都是很不错的选择；
香菜切小段、姜切丝、蒜切片、干辣椒切成小段；

煮汤
锅烧热，加入少量底油，先放入花椒、青花椒、干辣椒和蒜片爆；
炒出香气之后，加入姜片，继续翻炒；
随后加入猪肚，同时喷醋

加入醋之后，香味会被激发出来，这个时候加入清水，煮开。煮的时候去一下表面的浮沫，同时花椒、干辣椒会浮上来，也把它们挑出去，否则会很影响口感。
然后放入配菜，继续煮熟。

食材全部煮熟后，加白胡椒粉、盐调味，最后可以根据口味再补一点香醋，撒上香菜，所有味道都被留在了这碗汤里。