干锅牛蛙
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畅享美食-茅先生
用料
| 牛蛙 | 3只(3斤左右) |
| 莴笋 | 1根 |
| 土豆 | 2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 藕 | 1节 |
| 长青椒 | 2个 |
| 长红椒 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 100克 |
| 永川豆豉 | 20克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒(青+红) | 各25粒 |
| 大葱、老姜、蒜头 | 适量 |
| 陈醋、白酒、黄酒 | 少许 |
| 色拉油 | 250克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 十三香、五香粉 | 各5克 |
| 白芝麻(熟) | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
干锅牛蛙的做法
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在菜市场买3只牛蛙，每只1斤左右
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让摊主宰杀后，自己回家再收拾干净，沿关节剪成块
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牛蛙入少量白酒、黄酒、胡椒粉、姜片、盐、红薯粉，抓匀码味去腥，放置半小时(贴上保鲜膜放冰箱里)
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将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)
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洋葱切片、莴笋及土豆切条纹、藕切片、青椒红椒切块。
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起油锅，炸土豆片至略焦黄捞出备用
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炸藕片炸至半干，捞出备用
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最后将码好味的牛蛙炸至金黄捞出备用
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锅内剩50克左右油，入切配好的豆瓣酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜、中小火翻炒3分钟
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再放入清洗过后的花椒，中小火再翻炒2分钟
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依次陈醋、白酒、黄酒喷香，再翻炒1分钟
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放入初炸过的牛蛙块，改大火，继续翻炒2分钟，然后洒上十三香、五香粉各5克，白糖少许(调料都已经有盐味，请适量添加盐或酱油)
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放入莴笋片、洋葱片，继续翻炒2分钟，这时适量洒一点点水，防止炒糊
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再放入炸过的土豆片、藕片，继续翻炒1分钟
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接着放入青椒、红椒，继续翻炒半分钟
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最后洒上熟白芝麻，关火，大功告成！
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整锅倒入特大号的碗里
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洒上香菜，美味诱人的干锅牛蛙就完成了！😍😍😍
