芝士蛋糕（瑞可爷爷同款哦）

准备所有材料.

低筋面粉过筛称重备用。

六个鸡蛋分离蛋清蛋黄于两个不同碗里备用。

将250g的奶油奶酪和100g的牛奶加入大碗中，隔水加热。

放入锅里隔水加热（我是放的热水，然后开火边煮着边加热，一直到两者完全融化一起无颗粒状态。）

温度不够热就会融化的没那么好，所以一直煮着隔水加热。

搅拌均匀无颗粒状（如上图），就可以加入60g黄油继续搅拌，也是隔水加热搅拌均匀。

（我这里是关了火继续隔水搅拌）要完全搅拌均匀，黄油和糕糊不会分离为止。

（加入蛋黄前把盆子拿出来，此步骤不需要隔水加热搅拌）完全搅拌均匀后可以依次把蛋黄加入糕糊里面（每次加一个搅拌均匀再加第二个）。

一定要一个一个蛋黄加入搅拌，不要一次过全部加入搅拌。

继续搅拌均匀。

搅拌均匀后如上图状态。

把50g过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊里面搅拌均匀。

一直搅拌成无颗粒状。

搅拌好的蛋黄糊如上图。搅拌好蛋黄糊的时候就要预热烤箱，把烤盘里放入七成的水放在烤箱最底部，上下层预热150℃十五分钟。

预热烤箱后再开始打发蛋白，打发蛋白前加入几滴柠檬汁。这顺序好重要，对成形比较关键，太早打发蛋白会化水，影响成品成形，所以做好蛋黄糊后就先预热烤箱，再打发蛋白。

糖分三次加入蛋白打发，先高速打再低速。

不能打发太过也不可以打发不够。

大概打发成这样

软软的拉起来成勾。

将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里面。从下往上搅拌均匀。

搅拌均匀后把剩下打发好的蛋清全部加入。

同样方法搅拌均匀。

完成好的蛋糕糊如上图。

蛋糕盘喷点橄榄油，把橄榄油涂满整个蛋糕盘。

涂好橄榄油后把蛋糕糊倒入盘（八寸烤盘）。

倒好蛋糕糊后抖一下气泡。

烤箱预热好，入烤箱。放在最底层有水烤盘上面的烤架上，水浴法来烤蛋糕（如果是可以脱底的烤盘记得包一层锡纸在烤盘外面预防漏水，我用的是密封烤盘所以没有加锡纸在外面），上下火150℃烤30分钟，之后转120℃烤30分钟，时间到了之后先别拿出来，关火在烤箱里焖30分钟（一共一个半小时，需要耐心等待）。

完成后脱模。

热吃，冰了以后吃口感都不一样，味道刚刚好，热吃不会太腻不会太甜，湿湿软软的，冰了之后就是入口即溶的感觉。

湿湿软软的

里面是这样的，湿软的。

.成品

这是冰了4小时候的，口感入口即溶。