凤梨酥

1.果肉果汁分离
2.果汁大火煮开，去浮沫，熬至浓稠约1/4分量。
3.炒果肉，加入老冰糖，红糖，刮刀不停翻拌。收汁后加入果汁，继续炒至收汁。加入少许柠檬汁更好。
4.加入黄油继续翻炒，至抱团有光泽，成琥珀色拉丝状。
5.密封保存，冷藏或者冷冻。

所有粉类混合过筛备用

黄油室温软化，打至顺滑。
加入糖粉，打至稍微蓬松。
分次加入蛋黄液，继续打至顺滑。

黄油打发完成，加入粉类搅拌均匀
不可过滤搅拌，否则会冒油即搅拌失败。
成团，放进冰箱静置30分钟松弛。
酥皮27克，馅23克。

预热170度，150度烤25分钟，中途翻面一次！至金黄色！
出炉待2-3日回油！