关中面三合一拉条

面粉适量+盐少许  温水和成光滑的面团  软硬适中  醒二三十分钟（新手建议用高筋面粉）

揉成长条 从中间往两边不停的揉 再对折反复 多重复几次

表面刷一层油
再切成均匀的小剂子 再刷一层油

接着把全部小剂子搓成均匀的短粗条 再搓成均匀的长条抹上油  放在盘子里头 包上保鲜膜继续醒一小时以上

醒面过程中开始做菜
土豆 胡萝卜 豆角切丁
焯水断生捞出备用（也可以炒至断生来点盐 大香花椒粉或者十三香）
韭菜切小段 炒一下

猪肉切丁 葱切段 姜切片 (因为我不喜欢吃姜，所以这次切了末)蒜切末

起锅烧油 下肉翻炒
肉变色 下葱段 姜片 大香粉 (桂皮 香叶可有可无)  生抽 老抽 细辣椒面
肉熟了沿锅边淋一点点醋 放点蚝油 胡椒粉 盐 开水煮一煮 入入味儿 出锅备用
(我这次因为是一人份，所以油放的少，水少了，肉臊子有点干)

烧煮面的水 水多一点
把步骤4的面拿出三条  轻轻搓长一点 就开始拉面吧 越细越好 因为面一煮就变胖

水开就下面  保持中火  
面熟了把油菜下水一焯  跟面一块捞出来

面盛碗里 放肉臊子 素臊子  油韭菜

调料勺1小勺盐 1小勺鸡精 1小勺蒜末   半小勺花椒面

吃饭勺1勺粗辣子面 半勺生抽

（想简单一点的话，这步可以直接放肉臊子 素臊子 油韭菜 辣椒面 油一泼就开吃）

烧一点油 泼在辣椒面上 趁着锅还热 再淋一点醋到锅里 只听刺啦一声倒入碗里 搅拌均匀   开吃～～