豆豉辣酱蒸鱼

新鲜鲈鱼，菜市场处理干净，侧面切开即可，无需花刀。

洗干净后，抹一层盐，浇上料酒，按摩片刻，用清水洗干净。

重新抹上薄薄一层盐，方便入味，鱼肚子塞上姜片、葱结。腌上10分钟。

期间可以把小米辣切丝、姜切丝、葱切丝，豆豉剁碎。同时锅中烧开水。

水开前给两面摸上薄薄一层淀粉，真的是薄薄一层即可，可保证鱼蒸得嫩。

水开后把鱼入锅大火蒸7分钟（一斤左右的鱼，大鱼可自行加时间），7分钟后关火，不接锅盖，虚蒸1分钟。

出锅，把蒸鱼的姜葱丢掉，蒸鱼出的水倒掉。

淋上生抽或者蒸鱼鼓油，鱼面铺上葱丝。

重新热锅，倒入油，可适量多一点，小火将姜丝、豆豉还有一勺豆瓣酱爆香，爆香后可以先将姜丝、豆豉等材料捞出铺在鱼上。将火调成中火，将锅中的油继续烧热，最后淋在鱼和盘中的酱油上，发出呲呲的声音。这道菜就好了。