酸酸辣辣酸菜鱼

准备：鱼去鳞剖腹，洗净，用刀片下两扇鱼肉。。。酸菜洗净切段。

切鱼肉裹蛋浆：鱼肉斜切成厚度约0.3厘米的薄片，加入2g盐，料酒（吃饭勺子一勺左右），鸡精，淀粉（土豆淀粉，吃饭的勺子一勺），鸡蛋清（半个到一个），抓匀。使鱼皮均匀裹上蛋浆。。。。。注意：在这之前鱼切好之后要洗一下，洗完之后要擦干，不然不太入味

炒酸菜：锅内放油（色拉油更好，清淡），下花椒，泡椒，姜片，蒜瓣爆香，倒入切好的酸菜，翻炒

加汤煮沸，这个汤最好是煮的鱼汤，煮法最后补充写。如果用清水煮的话，就后期多加些鸡精

煮鱼片：刚才煮的酸菜锅开之后，将鱼片铺在酸菜上，加上葱姜红辣椒。待鱼片熟了盛出

加最后的调料：锅内热油，把花椒，树椒，麻椒爆香，放入红辣椒迅速过油，迅速起锅，倒入酸菜鱼中，加入味精鸡精，放上香菜，成功

补充小知识：关于煮鱼汤
直接把鱼放进去煮，出不了白汤，出来是清汤，并且容易有腥味。
想要有白汤的鱼汤，要先煎鱼，可用刚才片鱼时的鱼骨肉。热锅凉油下鱼，煎至大半鱼肉变白，翻面。
鱼煎熟之后，瓦罐锅，加葱姜（去腥），开锅后下刚才煎好的鱼，炖十分钟。如果不开锅就下鱼，鱼汤也不会白。