咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）

Name: 咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）
Ingredients: 古早蛋糕体：; 3个鸡蛋; 48g低筋面粉; 5g奶粉; 38g细砂糖; 40g牛奶; 38g植物油; 芋泥馅：; 1/2个芋头; 20-25g细砂糖; 25g淡奶油; 一杯牛奶; 流心奶黄风味咸蛋黄馅：; 4个咸蛋黄; 6g细砂糖; 4g吉士粉; 4g帕玛森干酪粉; 20-25g淡奶油; 1-2g海盐; 10g牛奶

6.3 综合评分

26 人做过这道菜

邻家小鲜女STellA

🥮季已经结束啦，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下
流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康
季节性的食物也不能天天吃到
但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！
除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美
这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼
⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考

用料

古早蛋糕体：
鸡蛋	3个
低筋面粉	48g
奶粉	5g
细砂糖	38g
牛奶	40g
植物油	38g
芋泥馅：
芋头	1/2个
细砂糖	20-25g
淡奶油	25g
牛奶	一杯
流心奶黄风味咸蛋黄馅：
咸蛋黄	4个
细砂糖	6g
吉士粉	4g
帕玛森干酪粉	4g
淡奶油	20-25g
海盐	1-2g
牛奶	10g

咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的做法

准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软
咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油
烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌
搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多
芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点
下面开始制作蛋糕体
老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间
迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味
淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩
取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀
再倒回到蛋白霜中
翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态
在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊
加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀
然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟
烤好后直接脱模，冷却
烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实
可以直接热切，超级香
切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁
蛋白打发状态
水浴加热方法

小贴士

1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少
烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题
5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的
6.有需要改进的地方，请多多提出！