鲜汁肉包（一发省时）最详细的方子

除了葱和香油以外都放入馅料中，打馅时要等第一次的水完全吸收了，肉馅变粘稠了，再加第二次，5次加完，这样的包子里面才有汤汁。当然也可以放皮冻。馅料调好后，放入冰箱冷冻，目的是包的时候馅料不散，好包。

等待馅料冷冻这个时间来做面团。除椰子油或者猪油外，做面团的其余材料混合在一起，搅拌均匀后静置备用。冬天可以用温水，这样发酵时间会缩短。

把面粉与液体放入厨师机中，3档搅拌4分钟。手揉就不好说了，估计要8分钟。

面团有点成型有点软了，就加椰子油（也可以加猪油），如果不够光滑或者不柔软就再搅拌一会。然后加到4档搅拌6分钟，手揉可能要10分钟，然后取出。揉很重要！揉不好包子不好看也不好吃！没有机器替代那就耐心揉！

排气，（也可以用压面机排气，过5遍即可），取出来后用这样的手法收圆。排气后面团盖上保鲜膜醒2分钟。此步也很重要！！让面松弛一下更好整型。

面醒2分钟后搓条。网上搜视频看。搓条也有诀窍，手前后滚动是搓粗细，同时往两边滚动是把它搓长。

搓条后切剂子。小包子面皮重35克，中等包子面皮重42克，稍大包子面皮重50克。

擀成边缘薄中间稍厚的面皮。

也可以像图这样用压面机压过后使用模具压，但是压完要把边缘稍微擀一下。

这时候把肉馅从冰箱里取出，撒上葱花，淋少许香油在葱花上。很多人很早就放葱，那是不科学的，因为盐会让葱变软出水，葱就变味了。葱一定是马上要包之前的最后一步！！

皮上放肉馅，馅料离皮的边缘一个指头宽的距离。生手的话太多馅料不好包。

褶子18个以上，露嘴、封口的样式都行。这一步没有详细说明，大家可以在网上搜视频。

放入发酵箱发酵。建议买专用的发酵箱，时间会缩短很多，我是带发酵功能的烤箱，设定35-38度，湿度70，发酵时间60分钟左右，（冬天65分钟左右）。如果没有湿度功能，下面放个碗，装点热水。总之发酵需要综合环境温度等条件来考虑，无法给出确定的温度和时间。用看和摸来判断，看体积也没有变大，结合时间再来轻轻按压一下，回弹说明发酵好了。

发酵前后对比。这是用西屋牌蒸烤箱，调到发酵功能，下面放了一碗热水，温度自带的40度，因为有点冷，我用了70分钟（冬天）。这次都是白胖子！

锅用棉布包裹，以防滴水。下面水不要太多，锅底的1/3就行了！大火烧开后关到中火（这个说法不一样，有的说包子嘛就要大火，有的说大火会让包子太快膨胀反而容易起泡，反正我是大火烧开后关至中火的。开锅后30克、40克、50克面团的时间分别是12、15、18分钟左右。关火，闷3分钟。

小的，35克。

今天中等大小的，40克，蒸了15分钟。包子皮千万不能太薄，否则包子不喧腾，容易塌。

这是鲜汁肉包的。老公说不喜欢奶味，所以全部换成水255克左右。加了奶的面会很白，可以少加一点点，下次试试80克奶➕180克水。

这是梅干菜的，可以看我另外一个菜谱。