沙姜虽然名字中带有“姜”,但其实并不是姜,只是吃起来带有生姜的点点辛辣味,所以被人们称为沙姜。沙姜和生姜同属于姜科,但在烹调中的作用和食疗功效都有很大的区别。
1、作用不同
生姜味辛辣,它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品。
沙姜也有辛辣味,但比生姜要淡一些,而且沙姜不仅能去腥,还有提鲜增香的作用,这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调,也可以用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。
2、功效不同
生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效,主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,或停食不化之人食用。
今天彩虹就为大家带来了这道沙姜与小公鸡的绝美搭配,一起学起来吧。
用料
沙姜啫小公鸡的做法
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所需食材
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先将沙姜用刀拍一下、辣椒斜刀切开、红葱切段
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鸡剁成块清洗
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腌制:在鸡块中先放盐
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再放胡椒粉、糖、三分之二的生抽、三分之二的米酒,用手抓匀
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再放入少许姜片、沙姜、葱头
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再放入生粉
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最后加入少许油,腌制15分钟
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腌制完成后,起锅烧油(锅热后倒油),放入姜片、蒜、辣椒、红葱、沙姜煸炒爆香
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再放入腌制好的鸡块
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倒入剩余的生抽
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倒入剩余的米酒
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盖上锅盖大火焖15分钟左右(这个过程中一定不要打开锅盖),焖好后,沙姜啫小公鸡就完成了
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小贴士
在制作这道菜的整个过程中,切记一定不要加水