广式月饼

0 人做过这道菜

用料  

食用碱 1克
植物油 50克
转化糖浆 140克
中筋面粉 240克

广式月饼的做法  

  1. - 混合均匀,松弛2小时以上。                        - 约重430克≈ 21个月饼皮。

  2. - 比例4:6(20g皮,30g内陷)                    
    - 炒熟适量糯米粉当手粉。                               - 使用硅胶垫,防止底部上色过度!

    广式月饼的做法 步骤2
  3. - 入烤箱前喷水(防止开裂)                                               
    - 风炉模式180度8分钟取出刷蛋液
    - 再转140度12分钟

    广式月饼的做法 步骤3
  4. - 切记,放凉再移动月饼密封装盒!

  5. 转化糖浆做法:糖1000g+水470g混合均匀,大火烧开。加入新鲜柠檬汁130g小火熬制,温度不能超过115度!

 
该菜谱发布于 2019-10-23 05:35:58
2 收藏


作者食谱小记录的其他菜谱

广式月饼的答疑

关于广式月饼的做法还有疑问? 登录提一个问题