栗子蒙布朗
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人做过这道菜
Anna的旅日生活
总的来说蒙布朗就是一个做甜品师以雪山为灵感设计的甜品，法式的蒙布朗，最传统的组合是“栗子奶油酱+蛋白霜”，日式的蒙布朗则是依照亚洲人的口味改成了“栗子奶油酱+海绵蛋糕”，当然还有各种各样的新的组合，比如下面换成杏仁塔或者派皮，再比如不用栗子，改为草莓，巧克力，南瓜……总之每个甜品师都会按照自己的喜好来设计出自己喜欢的“蒙布朗”。在今天，“蒙布朗”已经不再单纯的是栗子蛋糕了。
这次所制作的是日式蒙布朗，“栗子奶油酱”和“海绵蛋糕”的完美组合。
这次所制作的是日式蒙布朗，“栗子奶油酱”和“海绵蛋糕”的完美组合。
用料
| 海绵蛋糕底 | |
| 全蛋 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 香草籽 | 少许 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 黄油 | 15克 |
| 栗子奶油酱 | |
| 栗子酱 | 240克 |
| 朗姆酒 | 3克（家里没有，我没有放） |
| 淡奶油 | 110克 |
| 带皮煮栗子，糖水浸栗子 | 适量 |
栗子蒙布朗的做法
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#制作海绵蛋糕底#
全蛋➕细砂糖➕香草籽，用电动打蛋器拌匀
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平底锅煮热水。蛋液隔热水加热至50度左右。（为了方便打发）
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高速打发
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直至蛋液拎起来可以写字并保持5秒以上不消失
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低速打发1分钟，调整气泡大小
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将牛奶和黄油隔热水加热至化开并保温
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同时在打发好的蛋液里筛入低筋面粉
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用刮刀拌至看不见粉类（不要过度搅拌）
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倒入牛奶和黄油（越是烫越是不容易消泡）
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拌匀
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倒入蛋糕杯中
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180度预热好的烤箱，烤13～15分钟，以上色作为判断标准。从烤箱里取出稍微冷却至不是那么烫之后，立刻转移到保鲜袋中冷却，如果敞放在空气中容易变干。
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#制作栗子奶油酱#
取出栗子泥
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将栗子泥过筛（目的是为了让栗子泥软下来，方便之后拌入打发的淡奶油）
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栗子泥10克一个球，糖栗子切半
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将10克的栗子泥裹在切半了的糖栗子上
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取出淡奶油
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打法至6分左右
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将40克淡奶油倒入栗子泥里
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用打蛋器和刮刀拌匀成均匀的栗子奶油酱，待用
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剩余的淡奶油继续打发至8～9分
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在完全冷却的海绵蛋糕上面放上16的栗子泥裹糖栗子
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在上面放上21的9分打发的淡奶油，用勺子或刮刀做出小山形状，放入冰箱彻底冷藏（这个基座不扎实，上面挤上的栗子奶油造型就不美了）
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将20的栗子奶油酱通过特别的裱花嘴挤出，从下往上，尽量覆盖住下面白色的淡奶油
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在上面放上切半的“带皮糖栗子”
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最后可以按照喜好，撒上装饰用糖粉或者是放上金箔装饰
小贴士
这个方子偏甜了点，倒是很像是和果子的味道了，不喜欢甜的朋友可以加大淡奶油的比例。
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