家常·茄子辣椒鸡蛋卤
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人做过这道菜
Julieshi
天气入凉的时候
最美味不过一碗热腾腾的打卤面
各种卤料中
最馋人的还是茄子辣椒鸡蛋卤
油锅中的茄丝搅拌着线椒
加上鸡蛋的香味儿
出锅前再撒上几个蒜瓣儿
拌上一碗过水手擀面
吃的很满足
最美味不过一碗热腾腾的打卤面
各种卤料中
最馋人的还是茄子辣椒鸡蛋卤
油锅中的茄丝搅拌着线椒
加上鸡蛋的香味儿
出锅前再撒上几个蒜瓣儿
拌上一碗过水手擀面
吃的很满足
用料
家常·茄子辣椒鸡蛋卤的做法
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备料。茄子切丝；鸡蛋打散；青椒切丝；洋葱切碎；蒜切碎。
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热油锅，先把鸡蛋炒熟，炒碎，之后捞起来。
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要多加一些油（茄子吃油厉害），放入洋葱和茄子，一直翻炒。直到茄子都吸收到油为止，加入青椒继续翻炒。
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加入豆瓣酱。翻炒至混合均匀，再放入炒熟了的鸡蛋继续翻炒。加老抽上色，放盐调味。
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继续翻炒至所有材料粘稠。如果有点干可以加一点水，边翻炒边熬制。熬到自己认为粘稠程度可以了就放入鸡精出锅。撒上蒜瓣和香菜。
小贴士
茄子切开了很快会氧化，如果没有马上下锅，最好放入水中浸泡，不会变黑。
