鲜美水晶虾饺(附虾油)
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
Malteser麦提莎
水晶虾饺去饮茶必点的，一笼就这3，4个，太小了，总是吃不够瘾，其实水晶虾饺也不是很难做，主要把皮做好，一切都变很容易。
话说前几天H先生拿着一张中餐外卖菜单给狗狗问它想吃什么，然后狗狗就是无意点了一下，是水晶虾饺😂，然后就是H先生向我点餐了，说狗狗想吃水晶虾饺，那好吧尝试做一下，反正我也喜欢吃。
然后前天妹妹又突然微信问我怎样做水晶虾饺皮，我就搜索了菜谱给她，可惜她也是没按菜谱，做得乱七八糟的。
好的，那我就亲自做一个吧，给自己记录下来，好让日后再做。
H先生的评价是看着好漂亮，味也很专业。
菜谱参考了居然的，谢谢分享。
以下我做了35小个水晶虾饺，分两次蒸，两人全吃了，够过瘾。
香菜鸡肉或羽衣甘蓝煎饺子
#https://www.xiachufang.com/recipe/104138032/#
鲜美水晶虾饺
#https://www.xiachufang.com/recipe/104128225/#
鲜美羊肉饺子
#https://www.xiachufang.com/recipe/103531292/#
话说前几天H先生拿着一张中餐外卖菜单给狗狗问它想吃什么，然后狗狗就是无意点了一下，是水晶虾饺😂，然后就是H先生向我点餐了，说狗狗想吃水晶虾饺，那好吧尝试做一下，反正我也喜欢吃。
然后前天妹妹又突然微信问我怎样做水晶虾饺皮，我就搜索了菜谱给她，可惜她也是没按菜谱，做得乱七八糟的。
好的，那我就亲自做一个吧，给自己记录下来，好让日后再做。
H先生的评价是看着好漂亮，味也很专业。
菜谱参考了居然的，谢谢分享。
以下我做了35小个水晶虾饺，分两次蒸，两人全吃了，够过瘾。
香菜鸡肉或羽衣甘蓝煎饺子
#https://www.xiachufang.com/recipe/104138032/#
鲜美水晶虾饺
#https://www.xiachufang.com/recipe/104128225/#
鲜美羊肉饺子
#https://www.xiachufang.com/recipe/103531292/#
用料
| 虾油材料 | |
| 虾头 | 150克左右 |
| 植物油 | 160-170克 |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜瓣 | 1瓣 |
| 葱白 | 2段 |
| 水晶虾饺皮材料 | |
| 澄粉 | 100克 |
| 木薯粉/玉米淀粉 | 30克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 开水 | 150克 |
| 植物油 | 5克 |
| 虾饺馅料 | |
| 虾(整只)/虾仁 | 500克/300克 |
| 胡萝卜碎(可选) | 20克 |
| 马蹄碎(可选) | 20-30克 |
| 姜蓉 | 适量 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 2克 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 虾油/植物油 | 3小勺 |
鲜美水晶虾饺(附虾油)的做法
-
如果你买的是整只虾那就把虾头做成虾油吧。
-
把做虾油的材料全放锅中火加热，中途可翻翻面。
-
炸至虾头变脆，油就会变红色啦，然后就是关火放凉，隔去渣，虾油装小瓶子。
-
看那虾头红油多诱人。
-
做虾馅料准备好，虾去头去壳，去背部的虾线。
胡萝卜和马蹄切碎。
我是买马买那些罐头马蹄的，因为新鲜的难买，如果新鲜的肯定是好吃很多的。
-
虾分两份，一半用刀背剁烂，另一半切丁。
-
然后就是把剁好的虾放进所有调味料，姜要弄成蓉更用姜汁，然后用手或筷子混合均匀。
-
然后再混进虾丁。
-
然后就是盖保鲜膜放冰箱，待用。
-
现在就可以做水晶饺子皮了。
100克澄粉和10克木薯粉放盘子
-
然后倒进150克的开水用筷子搞拌成图片那样就成了，然后就是盖上盖子焖5分钟。
-
然后放进剩下的20克木薯粉，带上一次性手套揉成光滑的面团。
-
然后再倒进5克油，把油揉进面团，完全融合。
-
就是这样那么光滑细腻，然后就可以拿出虾馅料出来包啦。
面团要用保鲜膜包着防干，拿出要擀的小面团，其余的要盖上保鲜膜。
-
擀了可以用模具切出圆形。
图为直径7cm的圆形，可以用大一点的模具，7cm有一点小。
裁出多余的边角料可以放回保鲜膜，重复再用的。
-
擀成薄薄的。
可以用一点点的木薯粉做手粉，不要用很多，薄薄一点点就可以，最好是少用。
-
大概放了7克的馅。
-
然后就是像包包子那样折6褶
-
然后收口到褶子那，再继续像包饺子那样再折3-4褶。
-
完成。
-
不是很完美，但是样子还可以。
-
然后就是底下垫胡萝卜片，或是烘焙纸。(烘焙纸不要整一大块垫，可以剪小方形垫放一两只饺子)
-
然后就是锅里烧开水后，放进饺子中火蒸5分钟就可以啦。
-
皮薄馅靓才是真的好。
小小一个，一口一个刚好。
不过做太小真的很耗时，整形还更难。
Enjoy!
小贴士
如果是新手就放少点馅儿，还有就是不要做褶子，那就免去整形弄破皮了。
