鲜美水晶虾饺(附虾油)

如果你买的是整只虾那就把虾头做成虾油吧。

把做虾油的材料全放锅中火加热，中途可翻翻面。

炸至虾头变脆，油就会变红色啦，然后就是关火放凉，隔去渣，虾油装小瓶子。

看那虾头红油多诱人。

做虾馅料准备好，虾去头去壳，去背部的虾线。
胡萝卜和马蹄切碎。

我是买马买那些罐头马蹄的，因为新鲜的难买，如果新鲜的肯定是好吃很多的。

虾分两份，一半用刀背剁烂，另一半切丁。

然后就是把剁好的虾放进所有调味料，姜要弄成蓉更用姜汁，然后用手或筷子混合均匀。

然后再混进虾丁。

然后就是盖保鲜膜放冰箱，待用。

现在就可以做水晶饺子皮了。

100克澄粉和10克木薯粉放盘子

然后倒进150克的开水用筷子搞拌成图片那样就成了，然后就是盖上盖子焖5分钟。

然后放进剩下的20克木薯粉，带上一次性手套揉成光滑的面团。

然后再倒进5克油，把油揉进面团，完全融合。

就是这样那么光滑细腻，然后就可以拿出虾馅料出来包啦。

面团要用保鲜膜包着防干，拿出要擀的小面团，其余的要盖上保鲜膜。

擀了可以用模具切出圆形。
图为直径7cm的圆形，可以用大一点的模具，7cm有一点小。

裁出多余的边角料可以放回保鲜膜，重复再用的。

擀成薄薄的。

可以用一点点的木薯粉做手粉，不要用很多，薄薄一点点就可以，最好是少用。

大概放了7克的馅。

然后就是像包包子那样折6褶

然后收口到褶子那，再继续像包饺子那样再折3-4褶。

完成。

不是很完美，但是样子还可以。

然后就是底下垫胡萝卜片，或是烘焙纸。(烘焙纸不要整一大块垫，可以剪小方形垫放一两只饺子)

然后就是锅里烧开水后，放进饺子中火蒸5分钟就可以啦。

皮薄馅靓才是真的好。
小小一个，一口一个刚好。
不过做太小真的很耗时，整形还更难。

Enjoy!