5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司
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人做过这道菜
小灰灰妈麻
记录下自己第一次做100%全麦胚芽吐司的过程，备忘贴。之前搜了下厨房全麦胚芽的方子，参考了八卦兔的全麦吐司方子，椰岛夕阳烤胚芽的方子，自己细微调整了下用料配比。
配方材料为两条三能450克吐司模。
配方材料为两条三能450克吐司模。
用料
| 一、汤种： | |
| 河套全麦粉 | 40克 |
| 水 | 105克 |
| 二、红糖水： | |
| 红糖 | 50克 |
| 热水 | 50克 |
| 三、胚芽： | |
| 烤胚芽 | 50克 |
| 水 | 37克 |
| 四、面团部分： | |
| 河套全麦粉 | 550克 |
| 盐 | 5克 |
| 红糖水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2个（约94克） |
| 牛奶 | 210克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 50克 |
5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司的做法
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胚芽上下火100度烤一个小时，半小时翻拌均匀。
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烤好的胚芽装瓶密封冷冻保存。
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50克胚芽+37克水，搅拌均匀，冰箱冷藏过夜。
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40克全麦粉加105克水小火搅拌糊化，65度左右关火，凉透冰箱冷藏过夜。
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汤种、面团除黄油以外的所有材料放进厨师机，低速搅拌成团，加入黄油，揉至完全阶段，最后放入胚芽，一档搅拌均匀。放入冰箱5度冷藏发酵。
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大约冰箱发酵了5个小时。
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手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，一发完成，取出轻拍拍气。
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取出分成均等的六个面团，200克左右一个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开成长椭圆形。
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左右向中间对折。
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再次擀开，顺势卷起2.5个圈，依次做好。
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放入吐司盒中。
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放入发酵箱中，温度32度湿度75%，发酵一个小时左右至满模。
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放入预热好的烤箱，130度/180度最底层烘烤10分钟，上色加盖锡纸，150度/180度继续烘烤30分钟。
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出炉震模，凉至手温装保鲜袋密封保存。
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很软很香的软妹子😂！
小贴士
1、液体量大，一定记得预留水，看面团状态酌情增减液体量。
2、全麦粉筋度不如高筋粉，打面宁愿欠一点别打过。
3、注意发酵时间，别发过了，影响吐司长高。
2、全麦粉筋度不如高筋粉，打面宁愿欠一点别打过。
3、注意发酵时间，别发过了，影响吐司长高。
