椰油黑米糕#入口即化宝宝健康早餐#
8.4
综合评分
7
人做过这道菜
Elvaleelee
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝，补益脾胃，益气活血、养肝明目等功效，做成椰香黑米糕，更易消化且松软可口，早餐又多一道选择。小米糕链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103820293/
用料
| 黑米粉 | 90克 |
| 三象粘米粉 | 20克 |
| 三象糯米粉 | 20克 |
| 冷榨椰子油/玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 鸡蛋（每只连壳55-60克） | 3个 |
| 炼乳（可不加，糖增加10克） | 10克 |
| 白砂糖（打发蛋清） | 35克 |
| 白醋或柠檬汁（加蛋清） | 几滴 |
椰油黑米糕#入口即化宝宝健康早餐#的做法
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准备以上材料
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用破壁机将黑米打成细腻粉末，50秒打两次
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过筛后粉末更细腻
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牛奶加入黑米粉、糯米粉、粘米粉、炼乳搅拌均匀，打入三只蛋黄搅拌均匀，最后加入溶化的椰子油搅拌均匀（按顺序分别放入材料，以防加入蛋白霜后消泡）
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蛋黄黑米糊搅拌好
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35克糖分两次加入蛋白，蛋白打成干性发泡，拉起呈直立状态
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与蛋糕做法一致，三分之一蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜中翻拌均匀
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倒入6寸活底蛋糕模，上图为6寸加高模具（不加高6寸模具也适用）封好耐高温保鲜膜，锅烧开水，水开后放上，大火蒸30-35分钟，焖5分钟开盖
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55克鸡蛋/个
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60克鸡蛋/个，轻微回缩属正常现象
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稍温即可脱模
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有高度、有颜值的黑米糕
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高度妥妥的7cm，有高度的黑米糕口感松软，入口即化，消泡了的黑米糕明显扎实不够松软。
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热吃冻吃都松软
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非常好的弾性，口感松软
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黑米糕拼小米糕
小贴士
1⃣️此方糖量刚刚好，加入了椰子油，糕体既有黑米香味又带着椰香味，口感松软且不干，成功率极高，可以放心做。
2⃣️没有消泡情况下，55-60克左右鸡蛋，做出来的黑米糕脱模切块后至少有7cm高。
2⃣️没有消泡情况下，55-60克左右鸡蛋，做出来的黑米糕脱模切块后至少有7cm高。
