羊排焖饭

Name: 羊排焖饭
Ingredients: 400克羊排; 200克珍珠米; 1个土豆; 半根胡萝卜; 半个洋葱; 5根小葱; 1块姜; 4朵干香茹; 2汤匙味极鲜; 1汤匙蚝油; 1汤匙料酒; 半汤匙老抽; 2克盐; 2汤匙高度白酒; 适量油

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咖啡私房菜

一碗好的焖饭的标准是什么？
第一、肉类去除血水彻底，膻腥尽除，带骨食材需在焖饭之前焖煮，让它变得肉质柔软，才能焖得酥烂。
第二、焖饭的汤水要比平时焖米饭的少，焖出来的米饭粒粒分明，干松入味，汤水多黏黏糊糊，口感风味尽失。

用料

羊排	400克
珍珠米	200克
土豆	1个
胡萝卜	半根
洋葱	半个
小葱	5根
姜	1块
干香茹	4朵
味极鲜	2汤匙
蚝油	1汤匙
料酒	1汤匙
老抽	半汤匙
盐	2克
高度白酒	2汤匙
油	适量

羊排焖饭的做法

食材集合
准备辅料：洋葱、土豆和胡萝卜切方粒，干香茹清洗干净不用泡发，备用。（咖啡说：土豆切好之后先泡在清水中，炒制之前再取出用厨房纸擦干水分，过早地暴露在空气中会变黑）
准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。
羊的骨头比较坚硬，在店家那里让他们帮你斩好小块，回来清水泡30分钟去去血水，中间换几次水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱3根，姜5片，高度白酒2汤匙，水开煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。（咖啡说：焯过水的羊排要用温水清洗浮沫，忌用冷水，热排骨遇冷水会收缩，不好成熟且影响鲜味的释放）
炒锅入油，先入洋葱煸炒至透明，充分炒出洋葱的香气。
下入胡萝卜和土豆翻炒5分钟倒出备用。
炒锅入油，入羊排煸炒水分耗尽，微微金黄焦香（咖啡说：羊排入锅后用大火炒制，耗干水分炒至焦香变色，这一步重要，可以再次除膻腥）
倒入碗汁翻炒均匀。
加入2克盐调味，加入开水盖上锅盖焖煮20分钟，水量至排骨的高度即可，不需太多。
焖得剩下一锅底汤汁，倒入辅料翻炒均匀关火。
大米清洗干净，倒入电饭煲中，倒入排骨、菜和汤汁，汤汁不要过多，水量比平时焖米饭的量要少，把4朵干香茹放进来，按下柴火键，指示灯变成保温状态时，再焖10分钟，盛碗撒上葱花，开吃吧。
成品图
成品图
成品图

小贴士

1、羊排焯水几个需要注意的问题：A冷水入羊排；B加入2汤匙白酒去膻腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分钟捞出；E温水清洗浮沫。
2、辅料要煸炒味道才会更好，先入洋葱煸炒至透明充分炒出香气再加入另外两种食材。
3、做焖饭需要注意水量比平时焖米饭的量少一些，这样焖出来的饭干香，最好是锅底有锅巴，水分过多黏糊糊的口感差味道差。
4、干香茹不用泡水，清洗干净最后加入到电饭煲中，这样香气更加浓郁。
5、羊排先在炒锅中焖煮一下，再入电饭煲，利于它酥烂，不做这一步排骨质地会硬不香糯，失了风味。由于羊的品种也有不同，肉质不一样，这个提前焖煮20分钟不是一定的，最靠谱的方法是焖煮20分钟尝一下能不能咬得动，再决定是继续焖一会还是可以入电饭煲焖饭了。