鲜肉包

Name: 鲜肉包
Ingredients: 【包子肉馅】; 300克前夹肉去皮（肥瘦各半）; 15克姜; 1个（小鸡蛋用2个）大鸡蛋; 15克麻油; 20克蚝油; 1/4茶匙五香粉; 1/4茶匙白胡椒粉; 1/4茶匙盐; 3根（切碎丁）黄葱或者莲白; 【包子面团】; 500克面粉; 260克水; 1茶匙酵母; 10克糖; 1/4茶匙盐; 10克油

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杨姐的私厨

今天教顾客做鲜肉包，顾客说喜欢吃黄葱，👌，那么今天就教大家做一款黄葱鲜肉包。

如果有不喜欢黄葱的，可以替换成莲白、香菇、胡萝卜、藕……随意搭配，喜欢就好😍

用料

【包子肉馅】
前夹肉去皮（肥瘦各半）	300克
姜	15克
大鸡蛋	1个（小鸡蛋用2个）
麻油	15克
蚝油	20克
五香粉	1/4茶匙
白胡椒粉	1/4茶匙
盐	1/4茶匙
黄葱或者莲白	3根（切碎丁）
【包子面团】
面粉	500克
水	260克
酵母	1茶匙
糖	10克
盐	1/4茶匙
油	10克

鲜肉包的做法

前夹肉去皮（肥瘦各半）装入网锅，置入主锅，加水盖过表面。设置5分钟/50度/速度4.5。洗干净后，切成小方块，平铺急冻1小时。取出来掰开如图！
将300克冻得半硬的肉块放入主锅，设置10秒/速度7，如果不够细，再设置5秒/速度7，直到您喜欢的细度。肉沫倒出备用。
①姜汁：主锅放入15克姜和60克水，设置10秒/速度10，刮到锅底，再重复一次。

②结束后，加入肉沫、1-2个鸡蛋、15克麻油、20克蚝油、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙盐，设置2分钟/反转速度2.5，让肉上劲。
①加入切碎的大黄葱或者莲白（莲白重量随意），设置30秒/反转速度2.5，拌匀。

②结束后，一定要尝一下咸味，包子馅咸一点比较好吃。如果咸度不够，可以适量加入盐和蚝油。再30秒/反转速度2.5调匀。
拌好的肉馅放入冰箱冷冻室，接下来揉面做面团啦。
①260克水➕10克糖➕10克油➕1茶匙酵母，放入主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。

②加入500克中筋面粉，设置30秒/速度3-6渐进混合，再加入1/4茶匙盐，设置2分钟揉面。
取出面团滚圆，不需醒发，直接切成两半，分别搓成长条，切成大小均匀的面剂子，一定记得撒手粉，不然要全部粘在一起。
包子整形视频。
包子整形视频。
①蒸盘刷薄油或者垫蒸笼纸，放入包子（留出发酵的距离），盖上盖子，静置发酵。

②轻按有轻微缓慢的回弹，最后留有按压的指印，就是发酵刚刚好，需要用冷水上锅蒸30分钟。
主锅加入580克水，盖上锅盖架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1。
好吃得不要不要滴