椰香酥皮豆沙小餐包

Name: 椰香酥皮豆沙小餐包
Ingredients: 面团：; 300克高筋面粉; 80克中筋面粉; 160克牛奶; 90克蛋液; 10克玉米油; 2克盐; 50克细砂糖; 4克酵母; 椰蓉酱：; 100克鲜椰蓉; 20克黄油; 1个蛋黄; 50克细砂糖; 30克低筋面粉; 10克奶粉; 320克红豆沙（馅料）

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这是一款非常好吃的小餐包。充足的水分和冷藏发酵使面包非常松软，自制的红豆沙香甜可口，用鲜椰蓉调制成的酥皮酱挤在面包表面，取代了传统酥皮的做法，简单快捷，且椰香浓郁、口感酥脆。隔天酥皮软了可放入烤箱或空气炸锅烤几分钟即可以恢复酥脆，真心不错。

用料

面团：
高筋面粉	300克
中筋面粉	80克
牛奶	160克
蛋液	90克
玉米油	10克
盐	2克
细砂糖	50克
酵母	4克
椰蓉酱：
鲜椰蓉	100克
黄油	20克
蛋黄	1个
细砂糖	50克
低筋面粉	30克
奶粉	10克
红豆沙（馅料）	320克

椰香酥皮豆沙小餐包的做法

将面团中的所有材料放入面包机中，启动意式和面程序15分钟，和面结束后，将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出，放回面包机中，开启普通和面程序10分钟
提前取出自制的红豆沙解冻，然后分成约20克一份共16份
和面结束，面团可拉出结实的薄膜
将面团分成16等份稍作整圆，用保鲜膜遮盖静置一会儿
将一小面团擀开
包上一份红豆沙馅料
捏紧收口，收口向下放置
依次做好所有小面团，排列放在烤盘上
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，因气温已降低，同时开启烤箱智能发酵模式
将椰蓉酱所有材料混合均匀
装入裱花袋中备用
面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水
面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱
表面全部都挤满了椰蓉酱
将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤30分钟
观察上色情况，表面及时盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
拉丝很漂亮
内部组织非常松软
开饭啦

小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱；
2、鲜椰蓉有一定水分，调制椰蓉酱时可酌情调整粉量，也可以适当加入牛奶，至方便挤出的稠度即可，但不能太稀，否则无法达到酥脆的效果；
3、馅料可根据自己的喜好放入，份量也可随意；
4、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。