辣白菜
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人做过这道菜
一叶香舟
用料
| 虾酱 | 25g |
| 姜 | 200g |
| 大蒜 | 250g |
| 韭菜 | 适量 |
| 梨 | 1个 |
| 白菜 | 10斤（3颗） |
| 糖 | 200克 |
| 糯米粉 | 50克（用冷水250g搅匀） |
| 苹果（剁碎） | 1个 |
| 牛肉粉 | 100克 |
| 圆葱（剁碎） | 半只 |
| 胡萝卜（切细丝） | 半根 |
| 鱼露 | 25g |
| 柠檬汁（新鲜） | 30g |
| 橙子汁（新鲜） | 30g |
| 水 | 500克（烧开） |
| 辣椒粉（粗） | 250g |
| 辣椒粉（细） | 100g |
| 辣椒粉（中粗） | 150g |
| 白萝卜（适量） | 可加可不加 |
辣白菜的做法
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秋天白菜刚上市 水分大 买回家放几日 这三颗白菜 （10斤左右）用盐（盐用量是白菜重量3%）腌制12小时清洗后控干水份的样子
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先把50g糯米粉用250g凉白开搅匀备用 起锅倒入500g冷水大火烧开 放入之前搅匀后糯米浆 煮到透明状即可 放凉备用
把准备好的🍎与🍐削皮料理机打碎 圆葱 切碎 姜切末 蒜切末 胡萝卜切丝 白萝卜切丝 韭菜切段备用
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放凉后糯米糊依次加入：粗 细 中粗三种辣椒粉 胡萝卜丝 白萝卜丝 圆葱末 姜末 蒜末苹果碎 梨碎 牛肉粉 鱼露 虾酱 白糖 柠檬汁 橙汁搅匀 最后放入韭菜✌️
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每片叶子都要抹匀酱料 尤其是根部
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放保鲜冷藏发酵1周 就可以食用了
小贴士
注意：盐用量是白菜重量的3% 白菜腌制12小时后 清洗时 掰一块尝一下 如果很淡 在接下来的配料中可以根据自己口味适当加些盐
