无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》
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人做过这道菜
阳春白雪小食光
用料
无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法
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准备食材，蛋清蛋黄分离无油无水深盆中
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牛奶倒入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
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筛入低粉
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一字形或者Z字形搅拌无颗粒～（切记不能画圈搅拌，容易起筋）
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蛋清滴入柠檬，打蛋器高速打发出大鱼眼泡加入三分之一白糖接着打发
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泡泡变细变小再加入剩下的一半白糖继续打发
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蛋白变细腻后加入最后的白糖再次打发
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如图，打到出细而短的尖就可以
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蛋白细腻，盆子倒过来不掉就是打发好了
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刮出三分之一蛋白放入混合好的蛋黄液中
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采用切拌的方法，搅拌均匀
～切记不能画圈，容易消泡
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然后再倒回剩余的蛋白盆中，切拌均匀
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混合好的样子
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平底不粘锅最小火～舀入锅里～待凝固后加一点点水，盖盖子焖一分钟
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翻面小火加热2分钟左右
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里面没有湿粘液就是熟透了
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撒上点椰蓉装饰下，也可放点炼乳～糖粉～巧克力酱～蜂糖等
小贴士
1.低粉放入蛋黄中一定不能画圈搅拌～容易起筋，起筋了做出来就不松软了
2..蛋白打发要到位，翻拌注意手法和时间，避免消泡～也不能打发过头，过头蛋白就成豆腐渣了
2..蛋白打发要到位，翻拌注意手法和时间，避免消泡～也不能打发过头，过头蛋白就成豆腐渣了
