玛捷斯magimix.100%北海道中种吐司

我们先揉中种面团，主锅一字刀，加入除了黄油以外的食材，烘焙-大号和面钩，5分钟，速度9，最后2分钟小盖处放入软化的黄油。只要揉成团即可，放入金属碗盖上硅胶盖，放入冰箱冷藏发酵18-20小时，最多不超过72小时否则面团会老化。

取出中种面团，如果冷藏发酵后发现面团没有变大很多，可以继续在室温下发酵，也可以不用再室温发酵直接把中种面团撕成小块（一定要撕成小块）放入主锅，加入主面团里面除黄油和盐以外的所有食材，烘焙-大号和面钩模式，10分钟，速度9，最后6分钟小盖处加入盐和黄油。⚠️tips：主面团里的蛋白30g不要一次性加入，先加15g试试看，否则面团太湿很多新手无法掌控。

揉出膜的状态。

主锅连刀组一起取出面团，平均分割6个小面团滚圆松弛15分钟，第一次擀成舌头状卷起来，松弛10分钟，再第二次擀卷，翻面卷起2.5圈，收口一个方向放入吐司盒（擀卷图片参考我其他配方即可）。⚠️每一次擀卷都要用发酵巾或者保鲜膜把面团盖好。

吐司盒放入烤箱上层，烤箱底部放一盘热水进行第二次发酵，发到吐司盒8分满取出，预热烤箱180度10分钟，吐司表面刷鸡蛋液。
把吐司盒放入烤箱中下层，180度，45分钟，差不多在10-15分钟看吐司上色后马上盖上锡纸。

出炉后的吐司组织。