零失败肠仔包

1、除黄油外，分别按顺序倒入厨师机，全蛋液～糖～盐～牛奶～面粉（中间挖个小坑）～把酵母倒入小坑中，搅拌成面团，我用厨师机1档低档搅15分钟，肠仔每根分成两等份，6根就是12等份。

15分钟后，倒入黄油，厨师机1档低档搅拌至出膜，每次搅拌每隔10分钟我都会停顿2～3钟分，预防面团温度过高断筋，我的厨师机我搅了45分钟才出的膜，间隔的时间不算，这一步至关重要，大家一定要耐心揉出膜来。

第一次发酵，盖上保鲜膜预防水分流失，发酵一个小时，夏天可以常温发酵，冬天建议在45度的恒温下发酵，我是直接放烤箱发酵，烤箱的温度我是自己靠感觉的，一般烤箱发酵不超过38度，发酵到原来面团的2倍就可以，一般用手指粘点面粉在面团搓个洞，不回缩不反弹就算发酵成功，我在烤箱是发酵一小时。

发酵成功后，将面团排气，然后平均分成12等份，我做出来好像是每份61克多一点，要做成形状的，这里有两个手法，大家觉得怎么顺手怎么来。                                                                                1、把一个小面团搓圆后压扁后再中间开一个口，这个口拉长就行，形状自行调整到自己满意，再放上肠仔，肠仔轻轻压一下即可；                        2、如视频，用擀面杖擀平，再用刮板弄好肠仔包的形状，虽然弄好后会挺扁，但二发酵后，形状会比较标准。                                                             记住：是做完一个放肠仔，再做下一个，而不是12个做完后再放肠仔的。

做完12份后，进行二次发酵，温度不超过38度，底盘放一碗热水，发酵到1.5～2倍即可，我是烤箱发酵半小时。以上是发酵好的视频，大家仔细看形状，我是用两个手法弄的，所以大家觉得哪个顺眼就用哪个手法。

二次发酵后，烤箱预上下火170度预热5分钟的同时，把肠仔包刷上蛋液，12份刷完后，再洒上葱花，再上沙拉酱，上完后再上番茄酱，沙拉酱与蕃茄酱装在裱花袋上，下面剪个小口，涂抹就行了，我是按Z字形涂的，记住沙拉酱跟番茄酱分开装的，也可以挤完沙拉酱后的裱花袋来装番茄酱。

放进预热好的烤箱170度烤15分钟（不同烤箱温度不同），我一般烤到7 8分钟的时候就上色了，冬天我烤的时候是12分钟左右才上色的，上色后，我再将两盘替换一下位置，冬天要烤多3～5分钟。烤好上就是以上图片的颜色，如果大家觉得我的面包上色过头了，可以提前观察上色的情况，在你自己满意的情况下再盖上锡纸就可以了。                                注意：在两盘量的情况下，烤的时间跟天气有关，并且不同的烤箱脾气也不同，所以大家还是7 8分钟注意面包的上色情况而定，上色后替换一下，换完后，下盘到15分钟就可以拿出来，上盘还是要观察上色情况再可以完成，大概是3～5分钟。                                                                                     一盘量的情况，还是6 7分钟观察上色情况，上色好后，放一张锡纸在上面，烤至15分钟即可。

肠仔包新鲜出炉啦！