新英格兰蛤蜊杂蔬浓汤

这道汤的灵魂当然是蛤蜊了！因为特别适合天冷之后来上这么暖暖的一碗，所以我也在冰箱里常备冰鲜蛤蜊肉，能买到新鲜的当然最好，不过这个牌子的也很不错，我觉得比罐装的更好吃些。

洋葱、胡萝卜和土豆都洗净切丁。什么洋葱都行，不是那么追求汤白的可以用紫洋葱，我这次就用的紫洋葱。土豆我喜欢用红皮的，煮出来口感更软糯。

汤锅坐水。另外起个炒锅坐一点点油，放洋葱丁和胡萝卜丁翻炒，中火约五分钟直到洋葱丁变得半透明，边缘有微焦的迹象（英文中有个词叫caramelized焦糖化），这时的高温把原本洋葱的辛辣驯化得温和起来，味道更浓郁香甜。

继续放入土豆丁翻炒，约3分钟。

这时另一个灶上的汤锅水应该已经沸腾了，炒锅熄火，把杂蔬丁转移到汤锅里，水开后转最小火炖约20分钟。

火腿切小片或丁（也可以把火腿换成培根）。和蛤蜊肉一起放入汤锅，继续煮约5分钟。这时可以在一个小碗里准备好面粉，如果希望汤浓稠，可以用1/2杯面粉。

从汤锅里舀出一些汤来把小碗里的面粉烫熟（糊化），很多菜谱里这一步是用黄油或油将面粉炒熟后再放进汤里。我自己觉得既麻烦又不是那么健康，所以就改成用汤烫熟。这一步需要用勺子压匀，以免面粉结块。

另一个关键食材：倒入1/4杯鲜奶油。出于健康考虑，也可以用half & half或鲜牛奶替代鲜奶油。鲜奶油一倒进去，汤就立马变白了——见证奇迹的时刻😄

熄火加盐调味，这道汤只需要一点点盐就能激发和调和出所有食材的鲜香浓郁，不需要任何其它调味品（喜欢的话可以撒一点点干的九层塔）。土豆丁看起来仍然保持原形，但入口即化😋

我一直觉得有些食物和另一些食物天生就是cp，比如西红柿和鸡蛋，土豆和牛肉。蛤蜊浓汤和酸酵头面包也是绝配，烤得微焦的酸酵头面包本来脆脆的，蘸上一点浓汤放进嘴里，有一点脆，有一点韧，还有一点微酸的口感被鲜浓的汤中和得恰到好处，真的很难停下来啊……