油条

这个配方出16根一两油条。参考Amanda的油条视频（用苏打和小苏打，不是用发酵粉的）：https://youtu.be/cSPuO2t4ci8

中筋面粉500克
baking powder 1小勺
baking soda 1小勺
盐 1小勺
鸡蛋2个
凉水240克

植物油25克

干料混合加液体材料。
手工和面：用刮刀边加水边翻拌，一两分钟。加油25克，继续翻拌均匀。

小美和面：20秒速度2混和。和面30秒，加油25克，和面30秒。
（这个油条面团比较软，不用揉出膜，所以手工和面不费力。）

（啤酒油条：面粉500 泡打粉6 小苏打3 盐5 啤酒321 油10）

面团平分两份。不用揉，稍微团一团，整成比较光滑的扁面片。正反面都抹油。
盖盖儿或保鲜膜包好，松弛1小时或冰箱冷藏过夜。
（冷藏的话不要超过10小时，时间长了表面会发黑)。

整形：
每一半面团：如果面团粘手的话，抹点油。不揉面，放在垫了parchment paper or baking sheet的案板上。用手轻轻拉长，整理成40x7x1厘米的长面胚。用擀面杖轻轻擀平表面，刮板修平侧面棱角，整成长的长方体。用刮板分成16等份的长条。
（整理的平整些，出来的油条大小均一发泡均匀，颜值高些。不介意的话，大概齐就可以。）
（松弛的面团是蓬松的关键，在面板上就回缩的面团进了油锅也不易炸篷松。检查松弛好了没：刮板割开面团，两边没有分开太多，缝隙很小，就是松弛好了。如果回缩，就静置五分钟松弛。）

组合油条胚子, 从一边开始：
每一块翻过来摞在旁边的面块，两个一摞；
每一组用竹签或细筷子在中间压一下；
每一组用两个大拇指尖在两头中间点按一下，一点点；
每一组轻轻拉至9寸左右。
（一共走了四遍。说起来有点费字，其实做起来蛮快的，一两分钟的事儿。）
（在这个过程中，每组面胚基本在原来的位置上。面团比较软，挪来挪去易变形。所以尽量少挪动，省事儿，还颜值高）
（面团如果粘手的话，就容易弄得东倒西歪的，费时间，还影响发泡和颜值。可以在手上沾一点点油。不用面粉，因为掉在油里会把油变混。另外在烤盘纸或silicone baking sheet上操作也有防沾作用。）
（捏两头的目的是把两条粘紧，炸的时候不易松开）
（最后一步不要拉过长，太细了不容易炸出泡。）
（喜欢短油条可以从中间切断。）

炸油条：
油温200摄氏度。轻轻拿起面条放入油锅，一次放两根。前几秒不要动它，浮起来稍定型后，不停地滚动，炸至金黄。捞出控油。
（红外温度计很方便。凭经验也行。）

油条刚出锅很酥脆蓬松的。放凉了就不酥了。可以用airfryer稍稍烤一两分钟，会好很多。吃不完的可以冷冻再烤，效果不错。

看到这个方子说不错，存起来：
https://www.xiachufang.com/recipe/104205590/

尚食厨房：
https://youtu.be/xd2OFVHRHlU?si=-aXO7WiFDD5ENvKz
300g中筋 10g玉米淀粉 3g酵母 5gBP  3g盐 190g凉水 10g油