濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡
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三禾锅具
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜。人们形容江南百花鸡似鸡非鸡，因为它只有外皮才是鸡，而内里由虾胶取代了所有鸡肉。三禾君传承创新了经典百花鸡，以更适合现代人口味及家庭宴客的——XO酱煎酿百花鸡。
厨具：三禾新不锈纯铁健康轻炒锅
厨具：三禾新不锈纯铁健康轻炒锅
用料
| 鸡边腿皮 | 2张 |
| 虾仁 | 500克 |
| 去皮马蹄 | 30克 |
| 肥膘 | 30克 |
| 姜条 | 15克 |
| 鸡蛋白 | 15克 |
| 李锦记原味XO酱 | 30克 |
| 精盐 | 5克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 生粉（用于拍鸡皮） | 15克+15克 |
| 酥炸粉 | 50克 |
濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡的做法
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步骤一：虾仁洗净吸干水分，用刀压烂成茸，放入深碗中，下入少于盐和胡椒粉调味
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步骤二：顺同一个方向搅打至虾茸起胶
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步骤三：再下入蛋白和生粉，继续搅打至完全起胶成虾胶，放入冰箱冷藏待用。
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步骤四：鸡皮加入盐、胡椒粉、姜条拌匀腌制。
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步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，
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步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，
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步骤七：下入到虾仁中拌匀，制成百花馅。
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步骤八：取出鸡皮，捡去姜条后吸干水分，鸡皮外侧朝下放置在案板上，在鸡皮内侧均匀拍上生粉
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步骤九：拍上酥炸粉，将百花馅平酿入到鸡皮上，成为厚度约0.8cm的百花鸡。
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包好的百花鸡效果
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步骤十：拿出三禾新不锈纯铁轻炒锅，烧热下少量油
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步骤十一：皮朝下放入锅中煎至定型且金黄酥脆，再翻面煎至均匀成熟。
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真物理不沾，不焦糊食物～
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轻巧，女士也能单手掂炒～
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步骤十二：下入XO酱，与百花鸡略煎至出香味
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步骤十三：将百花鸡取出锅，皮朝下分别改切成5*3cm的骨牌状，摆盘即可。
小贴士
1、选用新鲜虾仁制作虾胶，虾仁用刀压烂但不剁碎，成品口感更Q弹。
2、虾胶酿入鸡皮上时，边缘应留出部分鸡皮不酿，裹住虾胶，可防止鸡皮过度收缩。
新不锈铁锅购买链接：https://c.tb.cn/c.0gkrke
2、虾胶酿入鸡皮上时，边缘应留出部分鸡皮不酿，裹住虾胶，可防止鸡皮过度收缩。
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