如何在土澳做出烤全鱼

就是这种鱼，好吃不贵

一整条鱼，挑的时候找眼睛清澈的，会更新鲜。买的时候可以让店铺帮忙清理一下，他们会给刮鱼鳞、去内脏，但是并不能弄的很干净，回来自己再处理，把鱼鳞和内脏仔细去干净。

注意，鱼腥线一定要去！我第一次做的时候没找到腥线就没去，虽然室友说很好吃一点也不腥，但我还是感觉有一点点别扭。后来再做的时候去了腥线就特别完美了！

去腥线很简单，可以在网上搜一搜，有详细指导的。简单讲就是按我上图的位置，鱼鳃下面划开一刀、鱼尾上方划开一刀，用刀面使劲拍一下鱼身，在鱼鳃下方的切口处翻找一下，很白很细的一条线就是，然后慢慢一抻一抻的扽出来。

我把鱼头切掉了，感觉这样好清理也方便接下来的腌制。

把鱼贴着中心的大鱼骨切成两半，但不要切断裂，如图，可以平铺开就可以了。

然后如下图一刀一刀切开，方便入味。

腌制，正面15分钟。
调料：料酒、清水、葱、姜、花椒、柠檬汁、柠檬片。调料提前在一个大碗里混合好。

比例可以参考配方里面的但是不用严格照着来，其实没有具体的比例的，我是先在碗里调，一边调一边闻，味道不要特别冲，如果花椒、料酒味儿太大就少放一些，柠檬多放一点也没事，最后闻起来柠檬的清香和料酒的醇厚混在一起很好闻就可以了。

翻面继续15分钟

沥干水分，可以用厨房纸轻轻沾干。

五香粉、孜然粉、胡椒粉各种粉混在一起，孜然粉多放一些好吃，里里外外涂满鱼全身，切口的缝儿里也要涂满。
刚才腌鱼的花椒、姜可以挑出来放进鱼肚子里让它继续发挥作用。

最后保鲜膜包好冰箱冷藏1小时以上。

这时可以准备配菜了。

洋葱切片，土豆切条。香菇泡水。芹菜切小丁。五颜六色的彩椒切小丁。葱姜蒜切片备用。

鱼冷藏1小时候后，准备下一步。
在烤盘里铺锡纸，放土豆条、洋葱片。刷一层植物油防粘底。
我用植物油一般都是菜籽油、玉米油等无味的，没试过花生油这种味重的。

鱼打开，鱼肚子里的花椒、姜啊可以抖进烤盘里，把鱼铺在洋葱和土豆上。

鱼的表面刷不刷油都可以，我做了两次，一次刷了一次没刷，没吃出明显区别哈哈～

进烤箱，200℃，25分钟。烤箱不同温度也会有所差异，不用严格按照我这个来，鱼很好熟的。

烤鱼的时候炒酱、炒菜。

炒酱：锅里热油，葱姜蒜炒香，两大勺郫县豆瓣酱炒香，一定要小火慢慢炒，火大酱会发苦。 加入半碗泡香菇的水煮开，生抽、盐、耗油、白糖调味，酱如果发苦就加糖，一边调一边尝，小火慢慢来。最后一勺淀粉加水化开，倒进去，收汁，浓稠又香的感觉就对了。

炒菜前，大香菇可以一个切四瓣，小香菇就不用切了，开水抄一下，半熟就可以。

炒菜：另起一锅，锅里热油，葱姜蒜炒香，加入各种配菜，香菇、芹菜、彩椒，其他你喜欢的也都可以，炒半熟，酱倒进去，翻炒混合均匀。

鱼出烤箱，菜趁热倒上去，铺满鱼身，入烤箱继续10分钟，出烤箱，就可以吃啦！

第一次写配方，想纪念一下自己的厨师之旅，每天不是在吃就是在研究吃哈哈～

希望能帮到同样在澳洲且想念家乡菜的同胞们，笔芯～