香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方
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人做过这道菜
大萝卜船长
最近刚考了高级西式面点师的考试 其中操作考试中就有舒芙蕾（上海老师会叫成沙勿利）的制作
配方是培训学校老师的配方 两个鸡蛋的配方大概可以做封面图中小号碗这样四到五个
（准备工作写在这里： 家用烤箱预热160/90度 将舒芙蕾碗的内壁四周全部均匀涂抹薄薄一层黄油，并沾好砂糖）
配方是培训学校老师的配方 两个鸡蛋的配方大概可以做封面图中小号碗这样四到五个
（准备工作写在这里： 家用烤箱预热160/90度 将舒芙蕾碗的内壁四周全部均匀涂抹薄薄一层黄油，并沾好砂糖）
用料
| 面糊部分 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 香草 | 2~3滴 |
| 淀粉 | 24克 |
| 可可粉（巧克力舒芙蕾） | 5克 |
| 油脂部分 | |
| 黄油 | 6克 |
| 苦甜巧克力（巧克力舒芙蕾） | 25克 |
| 蛋清部分 | |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖 | 40克 |
香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方的做法
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蛋黄、牛奶、砂糖、香草精加入盆中，搅拌到完全混合且砂糖溶解于蛋奶液中
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加入淀粉（巧克力需加入可可粉）继续搅拌混合均匀无颗粒
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锅中煮水至水微沸，将淡奶糊坐在水中不停用打蛋器快速搅拌。至盆底出现凝结，面糊开始变浓稠的状态时快速将盆从热水中取出
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加入黄油（巧克力舒芙蕾时一起加入巧克力块）快速搅拌，利用余温融化黄油（以及巧克力）。完成后放置一旁放凉备用（偶尔搅拌一下防止表面结皮）
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蛋清和砂糖倒入搅拌缸中，低速搅拌融化砂糖后调中高速打发蛋清至湿性发泡（提起打蛋器有短小弯弯的小尖的状态）
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先取出小部分（大约两三成）打发好的蛋清加入面糊中，用打蛋器混合均匀。
再取出剩余蛋清的一半，加入面糊，用刮刀小心翻拌。混合均匀之后拌入另一半打发蛋清。 -
混合均匀后装入裱花袋，裱挤到舒芙蕾碗中。
裱好的舒芙蕾放入深底烤盘中，加热水到烤盘中水位至碗高度的一半 -
放入预热好的烤箱，烘烤时间25~30min。观察蛋糕体拔高的高度，判断是否完全熟透并取出。
烤好后可以筛糖粉装饰
小贴士
具体操作起来 时间上其实是可以灵活安排的
因为舒芙蕾对新鲜程度要求很高，必须刚出炉马上吃掉才能体现出它的特点
所以拌好面糊部分如果不马上烤的话 可以将面糊用保鲜膜紧贴封好 待出品三十分钟前再开始打发蛋清 重新搅拌面糊混合二者再进行烘焙也是可以的
因为舒芙蕾对新鲜程度要求很高，必须刚出炉马上吃掉才能体现出它的特点
所以拌好面糊部分如果不马上烤的话 可以将面糊用保鲜膜紧贴封好 待出品三十分钟前再开始打发蛋清 重新搅拌面糊混合二者再进行烘焙也是可以的
