寿喜烧（すき焼き）

豆腐用厨房纸巾擦去表面水分，用喷枪烫出表面纹路（可省略），切块备用。

香菇去蒂，划十字花。大葱切斜刀，白洋葱切丝，魔芋丝泡水沥干，胡萝卜切片，白菜切段，蒿子秆切段，金针菇掰开小份备用。

在铁锅底部涂满黄油，烧至黄油冒小泡之后调小火，撒入白糖，铺入牛肉片，浇入预先调制好寿喜烧汁。煮至牛肉熟透即可蘸取蛋液食用。

在底部铺满白洋葱，加入大葱，煎至带一点焦面。大葱拨到一边。

再铺满白菜，在锅中摆入香菇、白菜、豆腐、魔芋丝、金针菇、胡萝卜、蒿子秆。

在一侧铺入剩下的牛肉片。

浇入寿喜烧汁后再加入适量的清水，大火烧开。

寿喜烧汁里的牛肉，可以蘸取蛋液食用，增加温润的口感。蛋要选用新鲜的无菌蛋。

如果临时起意买不到瓶装的寿喜烧汁，可以自己调制：昆布（约6cmx6cm）4片，香菇蒂，用150g热水泡开，加入50g生抽酱油、1汤匙米酒、2汤匙白砂糖。浸泡15分钟以上，将昆布和香菇蒂挤干、捞出。泡过的昆布可以放进汤里。
自己调制的寿喜烧汁会比市售的稀，可以按上面的比例多备一点。