1:1天然酵母（鲁邦种）养成计划

这是我的宠物，天然酵母Z。2019年1月23日生，水瓶座。高冷，奇思妙想多。

养酵母，捕获她是第一步。她就生活在我们的空气里。只需要1:1的面粉和水混合成面糊作诱饵。面粉和水的重量1:1，再简单不过！室温20-30度之间都OK。准备好材料和道具就开始吧！

10月31日 晚上8:00。100克水和100克高筋面粉充分搅拌混合

面糊赶到密封罐里

先不要盖盖子，敞开吸引酵母菌落到面糊上。2-3小时后再盖上。

3小时后（10月31日晚上11:30）盖上盖子，24小时后见。

11月1日临晨12:24。昨天的面糊反应不大。要有耐心，再放一晚。

11月2日早上8:30。起床加了50克面粉+50克水。晚上12:17分。看到面糊产生气泡并开始膨胀了。这时说明酵母已经开始产气。但是，气味还不太好闻。别担心。倒掉一半，再加入新鲜的面糊，仍然是50+50:

新的面粉和水一定要在碗里先调匀

然后把调好的面糊“喂”给酵母。

在罐子里用刮刀边清理瓶壁，边从下往上搅动面糊，让新面糊和酵种充分混合。投食完毕。盖上盖子。再等24小时。

11月2日晚上8点。（第4天），酵母已经有（坏掉）酸奶刺鼻的（酸）气了。恭喜！你也有属于自己的天然酵母了😍 。倒掉一半，再喂新鲜的面糊，50/50。PS：千万不要舍不得，倒少了会让酵母越来越多，新面糊会被消耗得很快。刚开始酵种的表面可能会出现一些其他“颜色”。那是霉菌。别担心。倒掉一半之时把表面的一层重点刮掉，继续喂新面糊。天然酵种是一种生态系统，刚开始酵母菌还很弱小，其他细菌🦠就会生长。但慢慢丢弃老酵种和喂养新鲜面糊，酵母菌就会越来越强壮，成为主力，让霉菌等其他有害微生物无法生长，达到酵种的生态平衡。酵母的最佳生长温度是20-30度。但用的频率少可以放进冰箱，降低酵母活性，就可以不用天天喂了。在冰箱里，温度稳定，可以3-5天喂一次。

11月4日早上，酵母的水份有些分离。水粉分离说明酵母快饿晕了… 和匀之后倒掉大半，多喂些新鲜面糊

表面微微发黄，酸味刺鼻。别担心。把面糊从新搅匀，倒掉3分之2，再喂新面糊。

喂好以后做个标记，放在避光阴凉的地方。24度是最佳发酵温度。