海南椰子鸡
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人做过这道菜
毛首昱
第一次吃是2017年在海南兴隆～当时农家的粗糙做法让我对这个火锅并不中意，不过昨天北京微冷，自己又在健身减脂期，所以一锅清甜的椰子鸡才是对这冷空气的最好回击！
我稍稍改了配方，用了老母鸡汤，得益于《饮食男女》片头的蒸鸡画面，也受到之前高手的“以汤养汤”的点拨。
我稍稍改了配方，用了老母鸡汤，得益于《饮食男女》片头的蒸鸡画面，也受到之前高手的“以汤养汤”的点拨。
用料
| 椰子（锅底） | 2个 |
| 市售椰子水 vitacoco那种就行（锅底） | 1大瓶 |
| 清远鸡（锅底） | 1只 |
| 老母鸡（锅底） | 1只 |
| 红枣（锅底） | 5颗 |
| 枸杞（锅底） | 20粒 |
| 当归（锅底） | 4片 |
| 党参（锅底） | 10克 |
| 黄芪（锅底） | 10克 |
| 小米辣（蘸料） | 2只 |
| 小青桔（蘸料） | 4只 |
| 沙姜（蘸料） | 3块 |
| 蒜末（蘸料） | 20瓣 |
| 香菜（蘸料） | 5根 |
| 小葱（蘸料） | 5根 |
| 海鲜酱油（蘸料） | 6勺 |
| 鲍鱼（涮菜） | 8只 |
| 潮州鱼丸（涮菜） | 4个 |
| 蟹味菇（涮菜） | 1盒 |
| 荔浦芋头（涮菜） | 1个 |
| 荸荠（涮菜） | 10只 |
| 虫草花（涮菜） | 10克 |
| 圆生菜（涮菜） | 50片 |
| 甜玉米（涮菜） | 1根 |
海南椰子鸡的做法
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之前做打边炉的时候炖了一锅鸡汤 没用完舍不得扔 就去油再过滤然后急冻了起来 今天加在椰子鸡的底汤里 我的椰子鸡只用鸡汤和椰汁 不加一滴水
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买两个椰子 然后取椰汁 在暴力劈开 用勺子挖出椰青
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鸡汤加椰子水既成锅底 不要加水 不要估计成本 好吃的椰子鸡就要保持椰子味浓郁 如果椰子的汁不够 就再加买的现成椰子水
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这是取出的椰青 切断装碗即可
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清远鸡斩件
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刚刚加入椰汁和鸡汤的锅里放枸杞 红枣 当归 党参 黄芪 开锅放入鸡肉 中火煮开 撇去浮末 煮5分钟就行了
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蘸料是沙姜 小青桔 小米辣 蒜末 香菜 葱花 海鲜酱油 特别香甜
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配菜最好按我的来 都是清甜系列的
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吃的时候特别爽 吃完了也不会觉得很罪恶很油腻 减脂健身的人吃这个简直爽爆了
小贴士
1.一定要用清远鸡 湛江鸡 三黄鸡中的一种 绝对不要用老母鸡 不然肉会很老
2.不用担心5分钟煮不熟鸡肉，鸡肉煮老了不好吃
3.椰汁一定是透明的纯椰汁，加了奶和糖的那种不要放，很奇怪
2.不用担心5分钟煮不熟鸡肉，鸡肉煮老了不好吃
3.椰汁一定是透明的纯椰汁，加了奶和糖的那种不要放，很奇怪
