鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻
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人做过这道菜
蓉0216
昨天吃火锅鱼🐟，大家都把鱼排鱼头鱼腩吃掉了，就剩下一些鱼片，昨晚上想着今天中午做番茄鱼汤或者酸菜鱼片汤。到了今天中午看着太阳大好，恰好厨房里的面包糠入眼，于是马上想到10多年前吃的一道菜，凭着记忆和心里想要的味道做出来，意外的好吃，要不是想到下午事情多，真想勾二两酒来晕了晒太阳😂。
小贴士写在前面：最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”，不是代表不严谨，是真的没有称量，根据主要食材估算的，实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧，中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子🥄😂😂😂😂多包涵🤗
小贴士写在前面：最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”，不是代表不严谨，是真的没有称量，根据主要食材估算的，实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧，中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子🥄😂😂😂😂多包涵🤗
用料
| 草鱼片 | 约400克 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 美人椒 | 2根 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 干花椒 | 10颗 |
| 冰糖 | 1颗 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老干妈 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 面包糠 | 100克 |
| 菜籽油 | 200克左右 |
鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻的做法
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鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟
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这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。
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准备面包糠，根据鱼片多少来，我用了半袋。
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热锅下菜籽油
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鱼片两面裹面包糠
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鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态
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油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。
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中火炸鱼片
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炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄
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鱼片起锅，有点像瓦块😃
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锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。
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干花椒下锅
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姜蒜美人椒下锅爆香
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大葱段和蒜苗也一起下锅爆香
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一勺老干妈豆豉油辣椒
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一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油
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刚刚炸好的鱼块下锅
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一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。
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眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦
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外酥里嫩，咬到鱼皮还有糯糯的嚼劲。
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鲜香麻辣！
鲜香麻辣！
鲜香麻辣！
好吃得停不下来……
小贴士
下次试试糖醋味和茄汁味儿的。😏
