烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳

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这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别,因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后,加入了焦糖黄油,所以味道非常浓厚。
蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半,所以泡沫充分紧致。
这样的一块费南雪在外面要卖到三十块,而自己在家做的成本大大降低了!

用料  

低筋面粉 34克
细砂糖 60克
香草 半根
蛋清 83克
黄油 83克
水饴 2克
杏仁粉 34克

烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法  

  1. 提前准备好所有的原材料,粉类提前过筛,烤箱预热200度

    烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法 步骤1
  2. 将黄油放入锅中加热融化,直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气,关火将黄油过筛掉细渣部分,再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油,以防止焦化后克数不足。

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  3. 将蛋白隔温水加入砂糖,搅拌使白糖溶化,水温不需要太高,可以融化砂糖就可以,注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少,会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。

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  4. 加入水饴,香草,搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替,但对风味会有影响。

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  5. 加入杏仁粉,低筋面粉进行划圈搅拌,搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌,大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。

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  6. 一次性倒入焦化的黄油,继续划圈蛋抽搅拌,打蛋器与盆底垂直,贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊,装入裱花袋。家中可以食品袋代替。

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  7. 在模具内均匀的抹上黄油,这步不要省去哦,两个功效:一防粘便于脱膜,二增加蛋糕体的香气与色泽

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  8. 将蛋糕糊挤入模具中,切记不要挤太满哦,因为经过烤制膨胀,会影响最后的出品效果哦!模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。

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  9. 送入烤箱中,200度14分钟,记得定时哦!考过了就好可惜了(。ì _ í。)

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  10. 成品切面,内里紧实,咬起来表皮有酥脆的口感。

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  11. 包装好用来自吃送人售卖都很棒!记得密封保存哦!

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小贴士

真的是吃一次就会上瘾的点心!
祝你成功!
 

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该菜谱发布于 2019-11-01 02:07:19
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