藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩

手剁步骤:
如果用料理机，看菜谱下方步骤六的说明
A 肉 剁碎，放酒腌一会儿，
B 莲藕切碎，用的是不太粉的粉藕。
C 香菇 姜 切末
D 把ABC混合 在砧板上一起剁。
E 装直筒量杯里 加1-2汤匙水(或更多），顺同一个方向搅拌上劲(直筒容器比大碗好操作)，如果肉末是全瘦的，需要加油。上劲后加生抽 盐 芫荽 胡椒粉搅拌均匀，不介意的可以尝一下味道进行调整再蒸。
F 换装到深碟中，整理成扁扁的圆饼状，蒙上锡纸。之前用保鲜膜绷紧扎洞，但蒸的过程中保鲜膜还是会碰到肉饼。
G 电饭锅，1饭碗水约一厘米深，蒸架，五谷饭键。
H 出锅后可撒些葱绿装饰。

料理机处理的方法:

把肉  姜 香菇切片。进料理机打成肉末，还有小颗粒状为宜，不要打成粉渣，取出肉末在大碗或直筒量杯里，搅拌上劲，加2汤勺左右冰水，让肉把水吃进去。如果用的是瘦肉，这一步需要加油1-2汤匙。

再加 酒 生抽 盐，白胡椒粉，芫荽，葱末 搅拌均匀。

莲藕切片，入料理机打碎。混合到肉末中。

装入深碟或大碗，蒙上锡纸，电压力锅加水一饭碗，蒸架，五谷饭键。

这次配比是60克瘦肉，290克七孔藕，2勺油，蒸出来口感还不错，盐放少了，直接浇了些酱油鸡的酱油，挺好吃。

直筒的量杯 用来搅拌肉馅至上劲 比大碗好用

出锅，闻着很滋补。这次蒸出来挺多汤汁，为了拍照漂亮把肉汁倒了，有点可惜。撒葱绿点缀。

粉藕脆藕的鉴别 蒸藕饼用粉藕比较好
看了一些关于粉藕鉴别的节目和视频， 不建议采用孔数鉴别方式，如果能把节与节之间掰断，就可以观察有无拉丝，粉藕很多丝，脆藕基本无丝。 已经被别人掰断的，可以看藕节表面有无残留的白浆，有白浆的是粉藕。
两节同等大小的藕比较，粉藕由于淀粉含量高，会比较重。
莲藕不要买漂白的，有裂纹的，也尽量避免买头尾两节（容易有淤泥）。

藕搞不清算几孔，不脆也不粉。。

粉的

第二次是粉藕，肥瘦1:2，放肉比配方少了一半，藕的占比多一些，藕多把水分吸收了，蒸完没出水，有点干。