广东茶点【流沙包】
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人做过这道菜
94方了
做了无数次流沙包、核桃包了，家人朋友们都很喜欢，吃起来味道媲美茶楼点心，先分享一下流沙包。
流沙馅可提前一夜做好放冰箱冷藏，第二天直接用。
成品做了11个，面胚38g，流沙馅16g，供大家参考。
流沙馅可提前一夜做好放冰箱冷藏，第二天直接用。
成品做了11个，面胚38g，流沙馅16g，供大家参考。
用料
| 面胚： | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 白糖 | 40克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 无铝泡打粉 | 2克 |
| 清水 | 115ml |
| 流沙馅： | |
| 咸鸭蛋黄 | 3个 |
| 熟鸡蛋黄 | 2个 |
| 奶粉 | 30克 |
| 吉士粉 | 4克 |
| 白糖 | 40克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
广东茶点【流沙包】的做法
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面胚除水之外所有材料混合一起，清水分次倒入搅成面絮，揉成三光，盆光手光面光，盖上保鲜膜温室发酵，夏天40-60分钟，冬天2-3小时。
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发酵至2倍大，手指戳洞不回缩，里面呈蜂窝状即发酵成功。
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黄油隔水软化，买那种熟咸鸭蛋取蛋黄，鸡蛋煮熟取蛋黄，用擀面杖或者刀面压碎，所有流沙馅材料混合搅拌均匀后冰箱冷藏，凝固后等分11小份揉圆待用。
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面胚发酵好取出加一点点面粉排气，再次揉光滑后等分成11小份，每个38g左右，稍微擀压一下包入流沙馅，慢慢收圆，皮不要擀太薄，不然蒸的时候爆浆就唧唧了～～
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包好醒面30-40分钟
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锅里水先烧开，中大火蒸7分钟，停火后静置2分钟再揭盖。
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白白胖胖超级柔软
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掰开呈流沙状
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咬一口，好满足！
小贴士
1、有同学朋友反映包子不流沙，可能是火太大了，也可能是蒸太久。另外包子凉了后没有热的时候有特别明显的流沙状态，蒸热一下就好了。
2、面胚第一次发酵前一定要揉光滑，这影响包子的口感松软度。水慢慢加，面粉吸水量不同，根据自己手感调整一下水量。
🙄🙄我一个南方人，跟你们讲做包子……太难了……
2、面胚第一次发酵前一定要揉光滑，这影响包子的口感松软度。水慢慢加，面粉吸水量不同，根据自己手感调整一下水量。
🙄🙄我一个南方人，跟你们讲做包子……太难了……
