高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
牛奶先放在微波炉中加热20秒,再倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。
揉面机桶内,依次放入高筋面粉350克,化开酵母的牛奶,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,盐3克。
先开低速搅拌,约3分钟后,转中速,持续搅拌至面团光滑有韧性。
检查一下面团的状态,用手轻轻拉开一个小面团,会出现这样的面筋膜,不易破,这表示面团状态刚刚好。
将面团摁扁一下,放入软化的黄油粒,用面将黄油包起来,先低速搅拌至黄油融于面团中,再转中速搅拌至黄油完全被吸收,面团光滑有弹性。
持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。
将面团收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵。
发酵至两倍大小,用手指戳个洞,不反弹也不回缩,代表发酵刚刚好。
发酵完成的面团拖至揉面垫上,揉压排气,当面团变成发酵前的样子就是排气完成。
排完气的面团搓长,切成12等份。
用手将面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛完成后,取一个面团,摁扁
用擀面杖擀长,横过来,再次擀长。
然后翻过来,底端尽量压薄。
从头向下卷起来,卷的紧实一点。
卷好后要整齐排列在烤盘内,长度尽量保持一致,如果卷的过程中导致长度有偏差,可以搓一下,使长度一致就好,烤盘底部要铺油纸或者油布。送至温暖处二次发酵。
发酵完成后,表面刷全蛋液,均匀的、薄薄的刷一层就好。
送入烤箱进行烘烤,上下火180度,中层,烘烤18分钟,表面金黄色出炉。
烘烤出来的面包微震一下,放置凉网上冷却。
轻轻掰开,可以看到绵软的拉丝效果。
排包入口绵软,但却有嚼劲,而且好吃又营养。
吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存,2-3天内吃完就可以。如果做多了,可以冷冻起来,吃之前解冻,然后120度烘烤10分钟,就跟刚出炉一样了!