会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法

8.0 综合评分
256 人做过这道菜
排包是面包中最简单的一款了,它不需要特别的造型,只需要卷一下,排列放在一起就可以了,它的成品组织非常的松软细腻,口感也是绵密香甜,绝对对得起它的名字。
制作这个面包要用到的是一个非常基础的面团,只要是学会了它,再做其他所有造型的面包都没有问题。
想要把面包做成功,先看完一下几点:
1,做面包的面团为什么一定要揉出手套膜?如果没有手套膜,那烤出来的就不是面包了,而是烤馒头,手套膜代表面团的拉力和粘性,也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了,也能做出不错的面包,但是有手套膜的话,效果要好很多。

2,做面包为什么要加黄油?不是一定非要加黄油,也可以加入其他油脂,只不过黄油可以增加面团的奶香味,做出的面包才会喷香好吃。

3,做面包为什么需要醒发两次?因为二次醒发可以使面团更加蓬松,而且做出的面包口感和味道都会更好。

4,烘烤面包的时间是固定的吗?不固定的,要根据每个烤箱实际的温度情况而定。

5,为什么面包出炉要震一下?简单来说,震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体,震一下会使这些气体快速的排出来,使面包内部组织更好。
下面看做法吧!

用料  

高筋面粉 350克
鸡蛋 1个
40克
炼乳 40克
牛奶 180克
酵母 5克
3克
黄油 40克

会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法  

  1. 牛奶先放在微波炉中加热20秒,再倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤1
  2. 揉面机桶内,依次放入高筋面粉350克,化开酵母的牛奶,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,盐3克。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤2
  3. 先开低速搅拌,约3分钟后,转中速,持续搅拌至面团光滑有韧性。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤3
  4. 检查一下面团的状态,用手轻轻拉开一个小面团,会出现这样的面筋膜,不易破,这表示面团状态刚刚好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤4
  5. 将面团摁扁一下,放入软化的黄油粒,用面将黄油包起来,先低速搅拌至黄油融于面团中,再转中速搅拌至黄油完全被吸收,面团光滑有弹性。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤5
  6. 持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤6
  7. 将面团收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大小,用手指戳个洞,不反弹也不回缩,代表发酵刚刚好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤8
  9. 发酵完成的面团拖至揉面垫上,揉压排气,当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤9
  10. 排完气的面团搓长,切成12等份。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤10
  11. 用手将面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤11
  12. 松弛完成后,取一个面团,摁扁

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤12
  13. 用擀面杖擀长,横过来,再次擀长。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤13
  14. 然后翻过来,底端尽量压薄。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤14
  15. 从头向下卷起来,卷的紧实一点。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤15
  16. 卷好后要整齐排列在烤盘内,长度尽量保持一致,如果卷的过程中导致长度有偏差,可以搓一下,使长度一致就好,烤盘底部要铺油纸或者油布。送至温暖处二次发酵。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤16
  17. 发酵完成后,表面刷全蛋液,均匀的、薄薄的刷一层就好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤17
  18. 送入烤箱进行烘烤,上下火180度,中层,烘烤18分钟,表面金黄色出炉。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤18
  19. 烘烤出来的面包微震一下,放置凉网上冷却。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤19
  20. 轻轻掰开,可以看到绵软的拉丝效果。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤20
  21. 排包入口绵软,但却有嚼劲,而且好吃又营养。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤21
  22. 吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存,2-3天内吃完就可以。如果做多了,可以冷冻起来,吃之前解冻,然后120度烘烤10分钟,就跟刚出炉一样了!

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤22

小贴士

1,温牛奶可以使酵母的活性被快速激活,但是一定要掌握好温度,35度左右就好,过高的温度会杀死酵母的活性。
2,鸡蛋液打的不均匀?没有关系,搅拌以后过滤一下就可以了。
3,每个烤箱的温度不一样,烘烤时间也不一样,根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况,发现颜色够了要及时加盖锡纸。
4,如果想让面包表面是柔软的,可以刷一层黄油,通过油脂让面包变软。
无论何种花型的面包,只要是面团揉好了,做什么造型都是没有问题的,这个面团是基础的,只要学会了它,那么任何花型都难不倒你了!
有任何意见或者建议可以添加我的微信15093176584

参照这个菜谱,大家做出 296 作品

全部296个作品

 

会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法相关分类

该菜谱发布于 2019-11-02 21:06:35
11741 收藏


会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的答疑

登录查看全部87条答疑