柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】

黄油室温软化。软化到手指能轻易搓一个洞。不能熔化成液体哈。

将两个柠檬🍋洗净，擦出柠檬汁皮屑。                      柠檬对半切开，用挤汁气，取汁备用。

软化好的黄油用打蛋器打至顺滑。                                 糖粉分三次加入，进行打发（糖粉用完，所以我用细砂糖，糖粉比较好哈），打发至黄油发白，体积变大。

这图是还没加蛋液状态。分5～8次加入蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加下一次蛋液。打发到黄油蓬松，发白，轻盈。

每一次加蛋液都要打发到如图状态

这是加完5次蛋液，完全打发好状态。体积明显变大，蓬松的状态。

筛入粉类，低粉、泡打粉、杏仁粉，倒入柠檬皮屑，右手拿刮刀，从2点方向入盆，向8点方向刮起，翻转刮刀，将面糊甩回盆内，左手逆时针转盆，大概翻拌45下，没干粉。

倒入柠檬汁，继续进行翻拌，大约60次。面糊光泽细腻 。面糊就完成了。

模具放入纸杯托，没纸杯的也可以涂抹黄油，直接装面糊。烤箱预热170°C

面糊可以先装入裱花袋，挤入纸杯模具，大约七至八分满，震去大气泡。送入预热好的烤箱。                               这时候准备糖水：水和糖煮开，糖融化，离火放凉再加入柠檬汁。

上下火170°C烤15分钟，转150°C烤20分钟。各家烤箱脾气不同，按自己烤箱温度操作。

用牙签扎一下，没有湿面糊粘牙签，就ok，出炉。                                                                               这时候清香的柠檬与浓郁的奶香味已经香飘满屋了。

趁热刷上准备好的糖水，一定要趁热刷才能刷进去，刷好的磅蛋糕光泽圆润，瞬间颜值爆增。好想吃有没有？但是都说要放凉入冰箱冷藏，隔天回油更好吃😋

此配方用学厨十二连蛋糕模，一盘的量刚刚好，我用蛋糕纸托，没纸托的可以涂抹黄油，直接装蛋糊，方便脱模，没金盘的，用淋膜纸杯蛋糕模也可以的。

巧克力隔水融化，淋在磅蛋糕上，加点装饰，迷人可爱，美得不要不要的…………