红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）

Name: 红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）
Ingredients: 【蛋糕胚】; 60克黄油; 6个鸡蛋; 20克可可粉; 70克细砂糖; 60克牛奶; 60克低筋面粉; 15克红丝绒精华; 5克香草精; 数滴（加入蛋白）柠檬汁; 【奶油夹层】; 300克淡奶油; 50克黄油; 90克树莓果茸; 50克细砂糖

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Cherry车厘子1982

这是我试过多次调整的配方，蛋糕体还是采用戚风，我觉得戚风的柔美还是其他蛋糕无法比拟的。无论表达温暖亲情、唯美爱情、挚诚友情，还是各种节日，这款蛋糕绝对是不二选择！试试吧（我的烤箱是60升的，此配方适合40×30cm的烤盘一盘，一般家用就用28×28cm方形烤盘，鸡蛋用4个，其他材料用量请大家自己换算)

用料

【蛋糕胚】
黄油	60克
鸡蛋	6个
可可粉	20克
细砂糖	70克
牛奶	60克
低筋面粉	60克
红丝绒精华	15克
香草精	5克
柠檬汁	数滴（加入蛋白）
【奶油夹层】
淡奶油	300克
黄油	50克
树莓果茸	90克
细砂糖	50克

红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法

蛋糕胚材料，没有用玉米油而用黄油，为的是蛋糕体更香
黄油放入小锅加热融化至液态
在融化的黄油里加入可可粉搅拌均匀（可可粉属油融性质，放在水中不易溶解，会结块）
在黄油和可可粉混合液里加入牛奶用蛋抽搅拌充分乳化，再加入红丝绒精华和香草精拌匀
筛入低筋面粉，拌匀
加入蛋黄搅拌均匀待用
搅拌好的蛋黄糊状态应是细腻光滑
蛋白分三次加入细砂糖，打至蛋白出现小尖角的状态，因为量大我用的厨师机，亲可以用普通电动打蛋器
打好的蛋白状态（此时开始预热烤箱，上下火180度，温度仅供参考，实际需根据自己烤箱情况设置）
取1/3蛋白和蛋黄糊快速拌匀，注意不可划圈，会消泡
将上一步混合液体倒入剩余的2/3蛋白中，拌匀即可
蛋糕糊倒入铺好油布或油纸的烤盘中，震掉气泡，送入烤箱，180度20分钟
烤好后表面铺油纸，倒扣撕去底层油布，放晾架冷却
按你喜欢的形状开切吧
黄油软化至手能轻易戳进状态，天冷可以用烤箱发酵功能软化(切记：不可用隔水或直接加热的方法，变成液态就不能用来裱花了），软化好的黄油加入细砂糖，打发至羽毛状，分次加入300克淡奶油和90克树莓果茸打发
打好的奶油夹层，也可用来顶层装饰裱花
3片蛋糕夹2层奶油，冷藏数小时后再切成小块，最后顶层挤花装饰。
小方蛋糕
长条蛋糕