波兰种-红薯辫子面包

红薯洗净入蒸锅蒸熟，我顺便蒸了一些山药

取100克趁热压成泥，等待放凉就可以用了。

波兰种材料全部混合，盖保鲜膜冷藏发酵

发至2-3倍大，表面有小气泡即可

主面团除黄油和盐，其他材料连同发好的波兰种一起加入厨师机，先低速混合均匀，然后转高速搅打至光滑。（这里鸡蛋可以预留一点刷表面，我懒得再打开一个鸡蛋）

黑白黄油提前取出，切25克备用，淡淡的黄色，质地细腻柔和，发酵的味道更香浓。

面团光滑后加入黄油和盐，继续搅打至完全。

打好的面团能撑出薄且有韧性的手套膜。

此时面温最好控制在26℃以内，然后放在温度28℃的环境下发至两倍大

发好的面团轻拍排气。

均分成六份，然后收圆，盖保鲜袋松弛15分钟。

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，然后幹成牛舌状。

翻面压薄底边

自上向下卷起，依次做好全部。

从第一个长条开始，慢慢搓长，大约30cm，表面洒少许干粉，滚动一下方便整形，记住只是一点点就可以了，然后如图摆好，如果搓长的过程中面团回缩，可以再松弛一会，强制操作容易断筋，影响成品。

把上头压在面团底部，左侧的一头从底下穿上来，具体看图。

把底下的环形向右拧一下。

把剩余的一头从底下穿上来，完成。

来个小视频，更容易理解。

全部做好，均匀的摆入烤盘。

入烤箱开发酵裆，底下放一碗热水，进行二次发酵，我做了双倍的量，两种造型。

发好的面团涮上一层蛋液，用蔓越莓和杏仁片装饰一下，也可用芝麻或椰蓉等来装饰。

烤箱180℃预热，大约烘烤18-20分钟，温度和时间仅供参考，具体的按自己烤箱来操作。

我用风炉，160℃约16分钟左右。

出炉轻震烤盘防止回缩，凉至手温装盒或袋子密封保存。

组织细腻柔软，加入红薯更绵润，第三天依然松软好吃！