轻乳酪蛋糕（记下来便于日后查看）

奶油奶酪室温软化，先加入30g牛奶，隔水加热搅拌至顺滑。再加入黄油搅拌顺滑。

鸡蛋蛋清分离，蛋黄、50g牛奶、低粉和淀粉混合搅匀，倒入奶酪液中搅拌均匀。倒入前需注意奶酪液温度，避免蛋黄烫熟。拌匀后的液体夏天建议放冰箱冷藏降温，秋冬季放至室温即可。

晾凉奶酪液的时候可以准备模具，烤箱160度水浴预热。

低速打法蛋清，鱼眼泡的时候加入糖，略搅拌后继续低速打法。全程低速直到感觉蛋清阻力变大，不能流动，搅打有明显花纹、拉起有直立尖角。

取三分之一蛋白霜加入奶酪液，翻拌均匀。再将其倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。此时液体应该浓稠顺滑细腻。如果气泡多液体较稀，说明蛋白霜没有打发好。

倒入模具中，振出大气泡（打发好的情况下几乎没有大气泡）。放入烤箱水浴150度烤90分钟。烤制结束后10分钟再拿出来，倒置于烤架上，冷却后冷藏（我比较喜欢冷藏的口感，热的也好吃）。