手撕炼乳
1
人做过这道菜
兑换券
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 371克 |
| 水 | 222克 |
| 高糖酵母 | 3.7 |
| 本种 | |
| 高精面粉 | 159克 |
| 糖 | 31.8克 |
| 海盐 | 8.48克 |
| 高糖酵母 | 1.59 |
| 全蛋 | 53克 |
| 炼乳 | 79.5克 |
| 水 | 53克 |
| 发酵黄油 | 42.4克 |
手撕炼乳的做法
-
中种三分钟，28度发酵120分钟，加入本种除酵母，盐，黄油，加酵母慢速三分钟，加盐中速三分钟，加入奶油三分钟，中速三分钟。完成，面温26度以下
-
四十分钟基础发酵，250g滚圆，20分钟，擀一次醒十分钟。再擀，涂满奶粉
-
涂满奶粉35度而发。70分钟，面团揉得好，五十分钟都可以发好。
-
230度下火170上火，如果不能调就230度最下层28分钟到35分钟。两个。量越多时间加五分钟。
-
上色盖锡纸。
-
出炉侧放。
