三色蒸蛋

蛋白蛋清分离，皮蛋去壳切碎。（切造型也行，食不厌精嘛）蛋清加体积一倍的水和适量的盐搅匀。别问我什么是适量，就是你尝一下觉得可以接受的。蛋黄只加适量盐，不加水，不加水搅匀。

取少均调合好的蛋清加入肉沫拌匀。装入方型容器。冷水入锅，蒸5分钟。观察，凝固后进入下一步。

凝固的第一层蛋液辅上皮蛋。

再倒入蛋清，不用过滤也不用担心汽泡。因为上面还有一层蛋黄呢。愿意过滤的也可以，更美。

全程都中火至大火。不要调小火。你要的是分层凝固。不是鸡蛋羹的嫩，那么嫩你切不开的。这一步我蒸了8分钟。

最后一层倒入蛋黄液蒸6分钟左右，可转小火。

凝固后关火，焖2分钟。出锅。

用牙签沿边划一圈，脱模。切块。装盘。口感QQ的。蒸的嫩嫩的宝宝们，脱模会哭的。